普洱茶中的“贵族之霉”发布时间：2013/12/15

在台湾，人们为了普洱茶的“白霜”而争论不休，至今长达十多年之久。在普洱茶的表面上，常常会出现如白色粉状之物体，人们称之为“白霜”，普洱茶的“白霜”，到底是什么东西？

关于普洱茶的后发酵之谜-厌氧发酵发布时间：2013/12/14

那么是什么原因会造成普洱茶(团、饼、沱、砖)出现后续的膏化现象呢？是厌氧发酵起的主导作用。我们知道，厌氧发酵属于固体发酵技术，也是微生物发酵最常见的一种发酵方法。在中国，中国的古代先人就是最早采用厌氧发酵的方法酿造白酒。这种酿酒方式最奇妙的一奌是，不具备模仿性。怎么理解呢，简单地说，贵州茅台酒厂出产的茅台酒，假设在异地生产的话，既使工艺和设备相同，甚至操作人员也是从茅台酒厂拉过来的全班人马，但生产出来酒就与茅台酒厂出品的酒质量上有差异，有时差异极大。什么原因呢？是加工现场微生物菌群不同造成的。这就像普洱茶，勐海茶厂生产的“大益”产品所附带的“勐海味”、下关茶厂的沱茶所具有的“下关味”，是其它地区所模拟不了的。

普洱茶渥堆发酵技术细节介绍发布时间：2013/12/13

渥堆是普洱熟茶的制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点。熟茶的颜色褐红，有光泽，滋味醇和，具有独特的陈香。熟茶正式出现是1973年，1975年云南人才跟广东人学会了渥堆技术。采用渥堆发酵技术的目的是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，用渥堆的方法达到快速陈化普洱茶的目的。"渥堆"的过程其实就是一个水热化学反应的过程，其间同时进行着厌氧发酵和耗氧发酵。熟茶发酵的本质是一种有它自身带有的酶在适于的条件下催化有益菌种快速繁衍而产生的一种极复杂的酶促生物化学反应。这个反应所需要的酶和菌种以及物质基础，都是晒青毛茶本身就具备的。

有机生态茶园如何建发布时间：2013/12/11

有机茶园是采用自然与生态法则相协调种植的茶园，它以先进的生产应用技术使茶园的生态系统能保持稳定性和可持续性。有机茶园基地可以是常规茶园的转换，也可以是荒凉茶园的改造，或是新种植茶园。无论是哪一种，都必须符合生态环境质量要求，远离城市和产业区以及村庄与公路，以防止城乡垃圾、灰尘、废水、废气及过多人为活动给茶树带来污染。

普洱茶拼配绝招大揭秘发布时间：2013/12/10

纯料与拼配，是茶界碰撞比较多的话题。其实在普洱茶的制作过程中，因为原料的复杂性，纯料只是很少的一部分而已，在其余的生产中都广泛使用了拼配技术，很多优秀的古董茶，老陈茶都是配方普洱茶。这期本刊邀请了几位业界的知名专家，解密 拼配、论说拼配。

关于普洱茶的“青味”和“青味退化”发布时间：2013/12/9

青味是自然界植物都具备的原味，茶中的青草味、青涩味等、在所难免，那么在品饮普洱茶时为什么却闻不到青味呢？ 茶马世家告诉你，普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，杀青会散发水分让青味萎缩退化,在一定的热化 学变化除去青草味，显露香气。

普洱茶凝香聚气之谜发布时间：2013/12/8

茶，注重色、香、味俱全。茶有香而无味，或者茶有味而无香都不是好茶。我曾经试过，把祁门红茶放3年以后再喝。确实滋味比3年前要好很多，可是香气散了。当时忽略了这点，没有高度密封保存，致使现在有味而无香，并不是一款好茶了。所以那个时候我恍然大悟，原来香气对于茶来说是这么的重要！

普洱茶树如何开展病虫害绿色防控发布时间：2013/12/7

中国是茶树的祖国，云南省是世界茶树原产地，茶产业是云南省山区、半山区群众脱贫致富奔小康不可替代的经济作物，发展茶叶产业，对云南省与全国同步建成全面小康社会意义十分深远和重要。多年来，在历届省委省政府的高度重视下，云南省茶叶产业获得长足发展。

普洱茶之辨香气之辨发布时间：2013/12/5

普洱茶香有荷香、兰香、樟香和青香四大类。这些类别的茶香，都是新鲜普洱茶菁中众多香味中的一种，也都是普洱茶菁的原香。这些普洱茶的荷、兰、樟和青香，都必须是经过新鲜的制作工序和自然的贮存过程才能保留下来的。尤其兰香和樟香，必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于目前矮化灌木的新茶园所生产的普洱茶香，就只有荷香和青香了。

影响茶叶评审的几个因素发布时间：2013/12/4

在试茶或评审茶品的过程中，有很多食品或药物会影响身体的嗅觉和味觉，从而影响茶的评感，下面根据资料整理汇总几类可能造成影响的因素：

茶叶感官评审的条件发布时间：2013/12/3

茶叶叶感官审评其可靠性得到人们的认可， 因为茶叶审评遵循一般的心理学话动规律， 以心理学基础为保证的。人们对茶叶品质的认识过程是利用视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官来感知茶叶的色、香、味、形，有其生理机制。茶叶审评是一种心理过程， 易受环境因索的影响， 对光线、颜色、温湿度等有一定的要求并有其原因。同时， 分析了茶叶审评方法与心理学的关系。心理学是研究心理活动规律的科学，人的任何活动都有心理现象，茶叶审评也遵循一般心理活动规律， 有其生理机制。对茶叶品质的评定，在国内外均采用感官审评的方法。因而， 探索感官审评的心理学基础以及某些特殊性， 掌握审评的心理特征，对于避免审评误差， 提高准确性具有重要的意义。

普洱茶的加工初探二——茶叶的分类发布时间：2013/12/2

定义：专业上特指从茶树上采下的嫩芽叶经加工而成的饮料。 分类： 一、按加工方式可分为

普洱茶的加工初探一——茶树的分类发布时间：2013/12/1

按在植物学分类中的地位可分为：植物界-种子植物门-双子叶植物纲-山茶目-山茶科-山茶属-茶种、茶变种。

各种因素影响普洱茶口感的探讨发布时间：2013/11/30

普洱茶是茶界的奇葩，具有“滋味醇厚、香气悠长、越陈越香”的品质特点，其中“陈香”是消费者追求的主要品质特征之一，也是目前市场上决定普洱茶价格的重要因子。很多因素都会影响普洱茶的香气

普洱茶茶多酚与人类的皮肤发布时间：2013/11/29

用普洱茶煮水洗澡，不但可以清除体臭，涤去污垢，而且还有保养皮肤的功。常用茶水洗澡可以减少皮肤病的发生，使皮肤光泽滑润、柔软如脂、且无任何刺激。

普洱茶暖胃不伤胃 解除爱茶人“不可承受之轻”顾忌发布时间：2013/11/28

茶自被人类发现利用延续至今，最关键的就是它具有诸多保健功效。科学研究表明，普洱茶除了具有其他茶类一样的功能外，现代研究证实在以下几个方面疗效更为突出：养胃、护胃。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。

健康消食专家——普洱茶发布时间：2013/11/24

普洱茶叶中含有的营养物质十分丰富,有维生素b、维生素c、维生素k以及尼克酸等,其中的咖啡碱和黄烷醇类化合物可以增加消化道的蠕动，有助于食物的消化。此外普洱茶叶中还含有生物碱和单宁,具有提神养精,促进血液循环,强心、利尿和帮助消化的功能。

普洱茶出现多种香型的原因发布时间：2013/11/23

今年的普洱茶书籍和文章中对普洱茶的香有很多形容词，如：草香、花香、木香、豆沙香、荷香、兰香、樟香、果香、干梅香、冰片香等等，然后又有很多专家对各种香型的成因进行了五花八门的分析说明，之所以会出现这种情况是过去普洱茶的研究中从来没有搞清楚普洱茶的香气原理，因此很多对普洱茶的香型原理的解释是臆想的、是推论式的。其时普洱茶的香只有一种，就是茶叶中的物质在分解时能量释放而散发的气味，由于受树龄、生态环境、土壤成分等的影响，茶叶的物质会有微小的差异，这会导致茶叶释放的香型与强度也有差异，但总体香型特征是基本一致的。正常的普洱茶的香比较像密香，尤其像石斛兰的花蜜香，还带有一些兰花香和红糖香。如果要准确感知可用下列方法：将新制成的干燥后的散茶或饼茶用一个无异味的环保塑料袋封起来放置在避光干燥的地方2至3个月后，打开袋子闻茶香味，只是会更明显，可以泡到汤中明显感受得到。

普洱茶生茶的“酸”发布时间：2013/11/22

普洱茶生茶的酸要多方面分析，形成的原因很多： 一类是本身水土气候带来的，云南很多茶山都是如此，好比易武核心地区的茶大都带有微酸，均匀遍布口腔，生津回甘。

关于史书记载的普洱茶功效发布时间：2013/11/21

一、清，方以智稿，其子中通、中履等编《物理小识》云：“普洱茶蒸之成团，西蕃市之，最能化物。”