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普洱茶制作工艺详解

发布时间:2013/5/18 23:22:07
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工艺流程
 
1、晒青散毛茶加工基本工艺流程:鲜叶一摊晾一杀青一揉捻一解块一日光干燥。
 
2 、普洱茶(生茶)加工基本工艺流程:晒青茶一筛制一蒸压一干燥蒸压 紧压茶 检验 包装 出厂
 
3、普洱茶(熟茶)加工基本工艺流程:晒青散茶 快速后发酵 筛选 干燥 蒸压 紧压茶 检验 包装 出厂

 
工艺要求(普洱茶口感的好坏,除原料外,大部份因素来源来工艺环节)
 
1、鲜叶
鲜叶应符合DB53/T 172中第11.2条的规定。
 
2、摊晾
 
鲜叶按级验收后应分级摊晾,摊晾至含水量降到70%左右后及时杀青。
 
3、杀青
 
杀青时要杀匀,柔软度一致,无青草味和烟焦味。
 
4、揉捻
 
根据鲜叶嫩度适度揉捻成条。
 
5 、解块
 
解散结块茶。
 
6 、日光干燥
 
日光晒干至含水量不超过10%。
 
7 、筛制通过筛分、风选、拣剔除去梗、片及非茶类物质,达到分级要求。按品质要求进行拼配。
 
8、蒸压
 
蒸压器具要保持清洁,布袋要定期清洁杀菌。蒸压前应测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
9 、干燥
 
紧压茶干燥温度不超过60℃为宜,要控制好温度:干燥过程要注意排湿,普洱茶(生茶)含水量须控制在13%以内,普洱茶(熟茶)紧压茶含水量须控制在14%以内。普洱散茶宜自然干燥,含水量须控制在13%以内。
 
10 、快速后发酵
 
根据晒青散茶等级和气候条件,合理确定茶水比例,适时翻堆解块,堆温控制在65℃以下为宜。
 
11 、缓慢后发酵
 
要求环境清洁、无异杂味,忌高温高湿