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勐海味:从生物学研究解析塑造“勐海味”独有的微生物是什么?(三)
发布时间:2016/1/15
自2014年伊始,很多外埠的茶叶开始涌进勐海,围绕勐海茶厂的周边(包括勐海茶厂的厂区一部分宿舍也被租用),改造成一个个小型发酵场所,进行熟茶渥堆生产。形成这一现象的主要原因,是因为这里发酵的熟茶比外面的品质要好。同样是临沧的茶叶,在临沧渥堆发酵,味觉偏酸、杂气较重、汤色暗红,通透性也差,但将这些毛料发运到勐海发酵,其发酵场所以勐海茶厂为圆心
勐海味:从生物学研究解读细菌“沟通的秘密”(二)
发布时间:2016/1/15
只跟同种细菌沟通是不够的,它们还有一个秘密:它们有某种跟周围其它种细菌和平共处的方法。细菌有多种语言的特性。这种特性决定它们有一个菌种特制识别系统,用特别分子来辨别同类。但是,我们又发现,它们同时还有另一种系统,那是一个通用的系统。因此,它拥有极特殊的一种催化剂,能产生第二种信号,这种信号是细菌们的共同语言。
勐海味:从生物学研究角度解读普洱茶“勐海味”的成因(一)
发布时间:2016/1/12
“勐海味”的说法最初起源于上世纪九十年代末,是消费者对云南勐海茶厂出品的普洱茶(尤其是熟茶)产生的一种特殊“味觉”的称谓,也是勐海茶厂区别于其它厂家的重要标识。但到了本世纪初,这种称谓开始延展,不再单是指向勐海茶厂,而是泛指勐海地区诸多茶叶生产企业出品的具有同样“味觉”的优质普洱熟茶。自此,“勐海味”脱离了勐海茶厂单独的印记,成为勐海地区高品质普洱茶的品鉴用语。(但“下关味”)的称谓目前仍局限下关茶厂,还不能被通用。
辟谣:喝普洱茶会引起钙流失?
发布时间:2016/1/11
就在大家都说普洱茶的保健功效的时候,曾出现了这样一种声音:“喝普洱茶会引起钙流失。”这一度成为大家争论的热点话题,但最终事实胜于雄辩,云南农业大学的专家们用实验做出了回答:喝普洱茶不但不会引起钙流失,还会在一定程度上促进钙的吸收。
何为老茶?
发布时间:2015/12/29
随着普洱茶品饮文化的发展,越来越多的饮茶者改变了以往品饮茶品时以新为贵的习惯,开始认识到老茶的可贵。陈年普洱随着岁月积累而成的醇厚滋味愈发为广大茶友所喜。此时“老茶”的概念就有必要进行厘清了。
普洱茶“渥堆发酵”技术中的主要微生物——酵母菌
发布时间:2015/12/25
酵母菌(yeast)是一群单细胞的真核微生物。酵母菌是个通俗名称,是以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌的通称,已与霉菌区分开。酵母菌主要分布在含糖质较高的偏酸性环境,如各种水果的表皮、发酵的果汁、蔬菜、花蜜、植物叶面、菜园果园土壤和酒曲中。
中科院专家揭示普洱茶减肥降脂机制
发布时间:2015/12/24
云南普洱茶是由云南大叶种晒青毛茶经后发酵,包括自然发酵(非酶性氧化)和渥堆发酵(微生物酶促氧化)制成的发酵茶。普洱茶不仅具有悠久的发展历史和丰富的文化内涵,而且广受海内外的欢迎。其广受海内外欢迎的一个重要原因是:传统上认为它具有减肥、降脂、防止心血管疾病等多种保健功效。然而,对普洱茶诸多保健功能的科学研究却严重匮乏和滞后。
大师和名家告诉你 茶叶拼配的秘密
发布时间:2015/11/18
从茶叶这个行业来说,拼配既是最重要的技术支撑之一,也是行业内的百年企业形成自己经典产品的“武功秘笈”。同时,拼配还是最能让我们记忆行业内一位位大师个人风格的技术门道。
普洱生茶陈化后都产生了些什么?
发布时间:2015/11/14
对普洱生茶而言,仓储陈化是普洱茶加工中的关键一环,它已不仅仅是贮藏,而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。这一系列的感官变化与茶叶中的主要化学成分,如茶多酚、氨基酸、可溶性糖等的变化密切相关[1]。下面就由小编给大家梳理下,普洱生茶陈化,到底陈化出了些什么。
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