在品饮熟茶时，有的熟茶喝起来会友喝米汤的感觉，我们把这种感觉称之为熟茶里的“米汤感”。它不是单纯的醇、滑、厚，也不单单是果胶丰富导致的粘稠感。一般年份足的老熟茶才会出现米汤感，它不完全是口感，而是味觉、嗅觉、触觉的联动。“米汤感”的熟茶，带着点淡淡的谷物香，米香，茶汤非常温润。如果是比较新的茶，则都是昆明茶厂技术发酵的熟茶。
1973年是现代熟茶发酵技术确立的元年。勐海茶厂、昆明茶厂、下关茶厂相继做出了熟茶发酵技术。其实勐海茶厂的勐海味和昆明茶厂的昆明味是两种发酵思路。
△出自《熟茶的故事》第二阶段
熟茶发酵的过程中，有两条线并行，此消彼长：微生物转化和氧化。勐海的环境对微生物友好，所以发酵速度较快，翻堆次数相对可以较少（4次翻堆），整体效果呈现出微生物转化充分、氧化较轻，口感上留有余地的风格。
昆明的环境对微生物不友好。微生物刚刚长起来，环境一变又衰退了，氧化作用容易占优势。为了充分发酵，昆明茶厂就只能循环「发酵-氧化-再发酵-氧化」这样的过程，延长发酵时间。翻堆次数就更多（7次翻堆），口感上就有氧化与发酵并重的感觉。
昆明茶厂近些年发酵的熟茶。淡淡的“干枯感”，确实是延续了老昆明味道。茶汤还未入口，就闻到淡淡的谷物香。入口，淡而温和，整体气息上扬。
茶叶进化论的发酵偏向里，一向不做“养堆”这个动作。因为不太喜欢养堆味。但同样的熟茶毛料，发酵完以后压饼和放一两年后压饼，后者可能更柔和一点。
所有的好坏是针对不同的标准才能下结论。这里只是提供一个制茶思路分享。「茶友网」「原普洱茶网」