昆明6年干仓易武茶陈放报告发布时间：2014/3/13

本文以易武古镇茶厂生产于2008年——2013年6个年度的茶品，在昆明干仓储藏的陈化效果作为基础数据，结合易武茶分别陈放在易武镇、广州、北京的情况，来探讨昆明干仓存放易武茶的特性与价值。这是关于易武茶如何越陈越香非常珍贵的第一手数据。6年茶品，给科研提供一些真实的素材、给茶友提供品鉴的良品，更是推广易武茶、传递易武真味的活教材。​

科学·经典遗传毒理学试验表明 普洱茶抗癌不致癌（3）发布时间：2014/3/12

本研究采用经典的遗传毒理学试验方法：小鼠骨髓微核率试验、小鼠精子畸形分析试验，鼠伤寒沙门氏杆菌回复突变试验、仓鼠肺成纤维细胞(CHL)染色体畸变试验， 以晒青毛茶为对照，对不同贮藏年份的共5种代表性普洱茶产品进行了遗传毒性安全性毒理学评价，以检测其是否具有潜在的致突变和致癌毒性。

科学·经典遗传毒理学试验表明 普洱茶抗癌不致癌（2）发布时间：2014/3/10

研究采用经典的遗传毒理学试验方法：小鼠骨髓微核率试验、小鼠精子畸形分析试验，鼠伤寒沙门氏杆菌回复突变试验、仓鼠肺成纤维细胞(CHL)染色体畸变试验， 以晒青毛茶为对照，对不同贮藏年份的共5种代表性普洱茶产品进行了遗传毒性安全性毒理学评价，以检测其是否具有潜在的致突变和致癌毒性。

李扬：普洱茶香气类型的分类与描述发布时间：2014/3/8

这篇文章从专业角度审视了当前市场流行的香气描述词汇，在此基础上整理出了一部分适用于当今普洱茶市场的香气类型，并根据香气物质的散逸速度对普洱茶香气的变化提出了一种科学假设。文章中提出的香气类型利于理解，对普洱茶的理解有一定帮助。​

科学·经典遗传毒理学试验表明 普洱茶抗癌不致癌（1）发布时间：2014/3/7

正规厂家的普洱茶产品以及经过良好贮藏的，普洱茶产品具有较高的饮用安全性，不会致癌！ 普洱茶作为我国传统食品，已有较久的安全食用历史，目前尚没有相关的流行病毒性调查及食用毒害事例报告，从某种意义上讲，食用普洱茶的正规主导产品是安全的。然而，近几年来，普洱茶产业多次发生因卫生事件带来的严重冲击，例如：2001年普洱茶处于高速成长期，“金门、广州、云南全线追踪普洱茶”一文借题大肆攻击普洱茶不安全的不实报道，使得2002年普洱茶市场严重萎缩，产品积压，价格下跌，给普洱茶产业的发展带来了巨大的破坏，2012年有关在“变质的湿

普洱茶的入仓与仓储变化发布时间：2014/3/5

年份与仓储，一直是普洱茶多年来在消费市场容易最被詬病的罩门。储存环境的不同导致口感上的差异，甚至导致消费者在食品卫生安全的疑虑。香港仓储是近代普洱茶市场的主流，以高温高湿的人工陈化方式使口感快速改变，这也是渥堆熟茶的起源，然而有特殊气味。2001年以前的普洱茶市场主要在港澳台地区，绝多数老茶，包括极为少见价高的印级古董茶可说是香港湿仓茶的代表作品。而这些老茶，在现在北方与云南市场开发的同时，却遭到不少消费者与茶商的质疑，甚至责难。对笔者而言，1986年深入研究普洱茶至今，以品饮香港湿仓茶为主，不管是从科学检验角度，亦或口感上，并不认同一些消费者将香港湿仓茶列为「劣质」、「有害健康」的概念。本文，笔者从歷史角度、地理环境、品饮口感，以及茶人涵养来分析与釐清普洱茶的仓储概念。

云南普洱茶的清洁化生产论文发布时间：2014/3/2

该文介绍了清洁生产的演变历史及概念,以及在云南普洱茶生产加工过程中的应用,分析了云南普洱茶茶树栽培管理、云南普洱茶茶叶加工及运输等过程中可能出现的危害云南普洱茶茶叶品质的环节,并提出了相应的解决措施。

科学·普洱茶不会致癌（4）发布时间：2014/2/28

生活中导致癌的诱因很多，有物理、化学、生物、遗传、饮食、生活方式等多种因素，可以说我们每个人每天都可能受到致癌物的作用，诸如电视辐射、电脑辐射、手机辐射，油炸食品，主动和被动吸烟等，如果说只要有致癌物的刺激人就会患癌症的话，那么，只有不用电脑、手机，也不吃油炸食品，不抽烟等等的人才不会患癌症。但是我们发现，一方面人们离开这些生活将无法正常进行，另一方面，我们发现现代人接触的致癌刺激越来越多，但是人的平均寿命却在递增，患癌的人毕竟是少数，尤其是喝茶（普洱茶）是最快得癌症的说法，从人类发现茶、利用茶至今尚未见报道。

茶味甘甜苦涩分析发布时间：2014/2/27

喝茶人经常提及：“不苦不涩不是茶”。涩味是茶汤中最主体的风味。茶汤没有涩味，如人体失去骨骼，叫软弱无骨。但一个“涩”字，仅仅从字面上却难以理解涵盖茶汤这种主体风味的丰富性。茶叶感官术语中，如“浓”，“醇”，“强”，“和”，其主要都是指涩的强度与类型。同样是涩，却表现不同：

科学·普洱茶有益身心，不会致癌（3）发布时间：2014/2/26

普洱茶不但不会致癌，反而对身心健康大有裨益。首先，普洱茶是有着千年悠久历史的茶中珍品。近年来随着研究的更加全面、系统和深入，科学客观的阐述普洱茶让众多消费者从品饮普洱茶中受益。至今，无论是普洱茶的传统消费区（港澳、台湾、东南亚诸国，韩国、日本等），还是国内外新兴的普洱茶消费区（北京、上海、重庆、成都、美国、加拿大、俄罗斯、捷克等）都崇尚品饮普洱茶，但并未发现或报道有人因喝普洱茶而致癌。

关于普洱茶氟化物含量的说明发布时间：2014/2/25

一、实际检测情况 农业部农产品质量监督检验测试中心（昆明）2008年检测云南省72家茶叶生产企业的普洱茶样品113份，氟含量为41.2～146.5mg/kg。其中：1.氟含量低于60mg/kg的13个样品，占11.5%；2.氟含量60～80mg/kg的17个样品，占15.0%；3.氟含量80～120mg/kg的69个样品，占61.1%；4.氟含量超过120mg/kg的14个样品，占12.4%。

科学·普洱茶有益身心，不会致癌（2）发布时间：2014/2/20

2.黄曲霉及黄曲霉毒素与普洱茶的安全 ​ 2.1容易被黄曲霉污染的主要食品 传统食品包括粮、油、糖、酱、月饼等均为易被黄曲霉污染的食品，黄曲霉毒素(Aflatoxins，AFT)主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米中，其中玉米、花生、棉籽等最易受黄曲霉毒素污染（吴丹等，2007），以粮油为原料加工而成的传统食品的生物毒素中最主要的就是AFT。调查发现，花生、花生油和玉米中AFB1污染最严重，大米、小麦和豆类AFB1的污染比较轻。南方的谷物受AFB1的污染比北方谷物严重（刘然等，2005）。干腌火腿（邱杨等，2008）、椰子和核桃（潘崴等，2004）中也可能含有AFT。月饼、花生油、花生糖和豌豆酱存在黄曲霉毒素B1(简称AFT B1)的隐患较高（余以刚等，2007）。​

普洱茶有益身心，不会致癌（1）发布时间：2014/2/18

研究证实，黄曲霉毒素不溶于水，黄曲霉毒素被人体摄入的途径是以食物为载体被吃进去，因此喝普洱茶不会摄入黄曲霉毒素。

茶活性因子与茶功效发布时间：2014/2/17

茶叶的主要功效成分由茶多酚、茶多糖、茶色素、茶氨酸、咖啡碱以及微量元素等组成。在传统的茶分类方法中，按发酵程度把茶分为六大类，即：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶；按生茶工艺分类被分为两大茶类，即发酵茶和不发酵茶。 随着茶学基础研究和生产过程的逐渐深入，人们对茶学分类有了很多新的认识和理解。如何认识茶的活性因子以及系统分类，并指导今后中国茶学以及世界茶学的研究，这是摆在我们茶学研究学者和专家面前的课题。

“脚踏车理论”说明普洱茶发酵原理发布时间：2014/2/16

关于普洱茶的发酵，我暂且用个“脚踏车理论”来说明。脚踏车要骑得又快有省力，基本得符合以下几个条件：

酶促反应与普洱茶的制作发布时间：2014/2/15

酶促反应（又称酶催化）是指由一类被称为酶的特殊蛋白质所催化的化学反应。现代研究证明，普洱茶的优良陈化就是茶叶中的酶催化其它有效成份发生化学反应的结果。也就是说我们所追求的老茶效果是酶促反应的结果，而不是氧化的结果，自然更不是碳化的结果。明白这一点，就能够根据酶促反应的客观条件来重新审视我们的制茶工艺和藏茶方式，加以调整，使之更符合酶促反应的外界要求。

前沿·普洱茶中出现的黄曲霉毒素源于二次污染（下）发布时间：2014/2/14

普洱茶应如何避免二次污染 我们应当感谢这场争论。虽然这场争论给普洱茶消费者带来一定的恐慌。但从另一个方面却使我们更加自觉地关注食品安全，有效地避免产品的二次污染。其中，有三个方面应引起我们重视：

传统普洱茶渥堆发酵需要的时间发布时间：2014/2/12

传统普洱茶渥堆发酵需要的时间是很长的，而且发酵中还有很多不可控的因素。普洱茶大厂勐海茶厂现在是三代黑马技术，可控性和稳定性得到很大改进。今年中茶的云南茶厂也更新了发酵设备，以下介绍的是传统渥堆发酵需要的时间，这种一般是中小茶厂，个人小作坊。

前沿·普洱茶中出现的黄曲霉毒素源于二次污染（中）发布时间：2014/2/11

既然说普洱茶不可能产生黄曲霉毒素，为什么《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》报告中却披露了普洱茶被检测出黄曲霉毒素呢？难道是这个报告有误？还是因为其它的什么原因？

普洱茶中出现的黄曲霉毒素源于二次污染（上）发布时间：2014/2/10

之前网络争议的“喝普洱茶致癌”，其争议的焦点几乎都围绕在黄曲霉毒素的含量上，却忽略了问题的本质，即：普洱茶到底能不能产生黄曲霉毒素？如果说有，它是怎么产生的？这是一个问题的两个方面，也是普洱茶安全评估中至关重要的问题之一。早在2007年，也是网络兴起的一次对普洱茶质量安全的质疑时，曾探讨过这一话题。普洱茶界科技工作者也已解决并澄清的这个问题。现在之所以旧话重提，甚至演变成“喝普洱茶致癌”，原因有两个：一是普洱茶界科普宣传不够：二是对《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》报告的误读（注：发表在2011年01期《癌变·畸变·突变》杂志的一篇文章）。这篇已发表了一年多的文章在生物学界并没有引起太大的反响，但在发表了一年后，却不知什么原因被人翻出。值得注意的是，或许是解读者缺少相关的专业常识，或许没有仔细研读，或许是为了追求网络的点击量，使这篇原本很正常的局部现状调查报告被断章取义，“上升”为“喝普洱茶是得癌症最快的方法”。