茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种着名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。

三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字。茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在我国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用，有强心、利尿的功效。茶树种植3年就可以采叶子。

一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。

在试茶或评审茶品的过程中，有很多食品或药物会影响身体的嗅觉和味觉，从而影响茶的评感，下面根据资料整理汇总几类可能造成影响的因素：

一、喝酒。酒精作用会让人先精神亢奋而后产生疲惫，不管是何种状态都会让人的感觉器官失真，同时酒中的芳香物质残留也会对茶的香气造成严重影响。

二、吸烟。烟叶气味浓重，在口腔和上呼吸道滞留时间较长，不仅影响嗅觉，同时对味觉造成一定影响。

三、一些蔬菜。一些气味和刺激性较强的蔬菜，如辣椒、大蒜、韭菜、葱等，含有硫醚化合物、大蒜素等成分，具有辛辣味和特殊气味，刺激感觉器官，易造成品感失真。

四、甜食。吃甜食过多，易影响消化液正常分泌，产生消化不良，造成口味发腻、味觉下降、食欲减退，甚至还反胃吐酸水等影响口感的情况。

五、油腻类食品。食用油条、油饼等油炸类食品，造成食用脂肪过多，易造成消化不良，泛胃酸等不良影响。

六、服用抗生素类药物。连续2天服用土霉素、红霉素、螺旋霉素、灰黄霉素等抗生素类药物，即对中枢神经有明显的刺激作用，出现味觉严重下降，口腔产生大量白色唾液泡沫，严重影响滋味辨别能力。

七、服用中药。服用中药易产生较浓烈的药物气味，如服用牛黄解毒丸、大黄苏打片、丹参片、当归浸膏等中成药，药味易反渗到口腔，影响口感。