有人提出云南普洱茶就是云南绿茶的一个分枝，这个观点看着蛮有说服力的，但我们从现在的云南普洱茶去看，这个观点就有点片面了，因为现在的云南普洱茶有熟茶。有些时候，我们想要知道一个东西的真面目，就只有追根到底的去面对这个问题。

云南茶叶中，在没有普洱茶这个叫法之前，实则还有很多叫法。比如在以前云南很出名的滇青茶，滇青茶是什么呢？

滇青茶并不是现在的青茶（乌龙茶）类里，而是云南的一种绿茶的叫法，同时也叫晒青茶，使用晒青绿茶工艺。在绿茶的制作中，常见的加工流程：

蒸青绿茶：鲜叶——蒸青或轻煮“捞青”软化——揉捻——干燥——碾压——造形而成。

炒青绿茶：鲜叶——杀青——揉捻——干燥而成。

烘青绿茶：鲜叶——杀青——揉捻——干燥而成。

晒青绿茶：鲜叶——杀青——揉捻——晒干而成。

而在询问过相关的制茶专家之后，传统的六大茶类的制作有这样一个特点：绿茶、黄茶、黑茶的第一道工序是杀青；红茶、白茶、青茶的第一道工序是萎凋。

而在普洱茶国标中，晒青茶和普洱茶生茶和普洱茶熟茶的加工工艺流程是这样的：

从以上的知识中不难看出，云南普洱茶就是从云南绿茶演变而来的。云南大叶种晒青毛茶也就是上图中的晒青茶，很明显就是云南晒青绿茶——滇青茶。

那么，可能很多人会拿不同工艺的茶品来解释说滇青茶不是普洱茶，而晒青茶就是普洱茶。我们再把视线放在当下的普洱茶行业中，请问那些大批量的普洱茶都是太阳晒干的吗？炒青、烘青、晒青绿茶工艺都很接近，最后的干燥工序，晒青绿茶（晒青茶）都是晒干的吗？现在市面上大批量的普洱茶还有不萎凋的吗？现在市面上出售所谓的云南古树茶（散茶）无非就一绿茶而已，跟普洱茶有多大关系？

很多人商人说自己的普洱茶是传统工艺制作的，请问这个传统工艺有多传统？从民国的资料中，我们可以看出普洱茶（圆茶）是有新茶红汤色的，也有新茶黄汤色的，更有新茶青绿汤色。而到民国晚期的时候，所谓的新普洱茶（圆茶）又是入不了口，苦涩重。其实从加工工艺是可以解释历史的，现在的普洱茶，不是叫普洱茶就跟云南绿茶没有关系了。

作者：杨尘埃/中国普洱茶