一、官方标准：

１、烘青、炒青绿茶不能用来加工普洱茶。

 A、根据云南省标准计量局２００３年３月公布的普洱茶的定义：“普洱茶是以云南一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。”――这就是说，采用云南晒毛茶以外的“毛茶”制成的产品，不是普洱茶。

B、国家质量监督检验检疫总局 《关于批准对普洱茶实施地理标志产品保护的公告》 2008年第60号： 1. 原料加工：（1）加工工序：鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥成晒青茶。（2）加工工艺：鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。……日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。

结论：单以国家标准论，烘青不是普洱。任何以烘青生产普洱的行为都是欺诈消费者。这个结论比较可怕^_^，对咱买茶的就好了，貌似这个要双倍赔偿滴。谁打官司，我从精神上支持你。

二、定义与特征：

１、晒青茶：即用日晒方式干燥的毛茶。由于晒青时的干燥温度低，茶叶内的原始物质得到最大程度的保留，因而茶质厚重。晒青毛茶颜色墨绿，干茶香气深沉；冲泡中最初叶底显乌绿色，数泡之后颜色转淡，香气沉稳厚重，茶韵饱满绵长。新制晒青茶在制成前两三周内，茶汤呈胶浊粘稠的胶冻感，并在数周内转清澈。

２、烘青毛茶是在采用烘干机机械干燥制成的。毛茶在干燥时，采用了高温度快速干燥，烘干或炒干温度高达１２０～１４０℃。（注：温度另有其它版本，在90—170度之间，不一一列出。最近又有低温烘青、微波烘青之说，未见细节信息，欢迎有了解者补充）高温的影响使茶质绿茶化，冲泡时叶底呈鲜绿色，香气高扬细锐，茶质弱。新制茶汤色黄绿清澈，但在陈化一段时间后，转浑浊，干茶颜色转为黯无光泽的黄褐色，口感酸化变薄，茶质流失，香气涣散。但在制作熟茶时，烘青原料可制出特殊的香气、口感。

三、争论焦点

１、烘青普洱越存越苦，失去生命毫无收藏价值：“烘青与晒青的区别，在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130℃以上，只用6～7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命，只会越存越苦。毛茶干燥过程(晒青)已为普洱茶定了性！烘干机的高温，宣告了烘青茶在某种意义上的终结。

2 、当年的烘青绿茶的确比晒青茶好喝,只是随后的变化两者没有可比性,南辕北辙。

3、烘青茶可新鲜饮用但不耐存放，只有坚持晒青工艺的茶品，才有越陈越香的转变可能。

4、普洱生茶的陈化主依靠晒青毛茶自身的自动氧化和多酚类物质酶促氧化达成的。由于烘青、炒青毛茶杀青温度高，杀青叶温高达９０℃以上，多酚氧化酶被纯化、被破坏，加之毛茶在干燥时，采用了高温度快速干燥，烘干或炒干温度高达１２０～１４０℃，多酚氧化酶被进一步破坏，导致烘青茶完成“陈化”和“发酵”十分困难，甚至无法完成“自然陈化”。

5、普洱熟茶：烘青茶，不具备晒青茶用作熟茶发酵原料的基本特性，高温烘干的烘青茶已经失去大量的活性酶物质，就算是后期环境有菌种的增加，自身条件也不足够完成，但仍然是可以产生一些发酵现象的，只是结果令人失望，产品也无法和晒青茶的发酵产品相提并论！

四、烘青不好，为什么还要烘？

1、烘青是量的需求。个人认为，应该不是厂家喜欢冒着欺诈消费者的大帽子的风险去烘青，恐怕根子在产量上，现在普洱的产量从2004年（这一年普洱已经够热了，不过我找不到再早的数据了）年产不到2万吨，到09年的8.5万吨。巨大的产量意味着在崎岖的山区里面要有巨大的晒场，意味着在阴雨不定的气候中要有听话的太阳。这些会有吗？上帝说：“这个真没有。”问题来了，不烘青，产量就上不去，产量上不去，嘿嘿……你我兜兜里的rmb，怎么就到了厂商手里？   所以，对某些厂家而言，烘青是必须滴……

2、烘青成本“高”成是一个伪命题：有人认为烘青成本要高于晒青。个人以为这是狡辩，原因是：当更大的产量意味着更多的收益时，厂商对产量的需求将远远超出一点点成本的增加，因为增加产量的收益远远大于烘青增加的成本。

五、结论

1、烘青是违反国家和地方普洱茶标准的，其产品也就是违反消法、合同法“诚实信用”原则的（外加n多具体条款，不一一列举）。

2、“绝大多数”的烘青不利陈放，没有越陈越香的物质基础，只有坚持晒青工艺的茶品，才有越陈越香的转变可能。注：为什么是“绝大多数”而不是全部，因为本人对所谓的低温烘青不了解，不能武断的称之为不利陈放。但是，这并不妨碍低温烘青的行为，违反结论第一条。

3、烘青茶新鲜饮用，香气高扬，比晒青要好。不打普洱的牌，可以是茶友现喝的一种选择。09年四川专供的下关甲沱，就标明了拼有烘青。