白水清在厚实的大茶桌前坐定。随着一杯杯茶水出汤，汤色渐如葡萄红，室内茶香四溢之时，他的话匣也缓缓打开。

“普洱茶是所有茶中的另类。”到了1993年，白水清差不多收齐了所有年份的普洱茶，其中超过百年的就有几十种。在他看来，普洱茶的价值远非其他茶品可比拟。

“普洱茶，香比不过铁观音，醇厚赶不上大红袍，鲜爽活泼比不上龙井，但很多人都爱喝普洱茶。今天，我就来跟大家系统地说一说，普洱茶好在哪里？”

在白水清看来，云南普洱茶最大的价值，在于其独特的浓强度和回甘。普洱茶的水浸出物高达53%，是铁观音的一倍，是绿茶的两倍。这与云南特殊的地理环境是分不开的。纬度、海拔、气温、土壤，对茶树生长都有很大的影响。

在全世界范围内，最好的产茶区是北回归线±4°，北回归线的纬度是23°26′，下到20°上到27°都很适合产茶。如云南西双版纳、福建安溪、武夷山、台湾一带，但它们的环境有较大差异，所以茶类及品质也不同。

比如说，福建安溪的年平均气温较高，茶树生长较快，很难存储营养物质，茶味较淡，不适合发酵；台湾地区有过地壳运动，土壤由海底抬升上来，呈碱性，所以台湾茶不能做重发酵，一旦进行发酵，强度不足，只有涩味。

相较而言，处于同一个纬度的云南，海拔较高，早晚温差很大，茶树能够存储一定的内含物质，所以，普洱茶的浓强度、浓稠度都很高，更适合长期存放转化，也就具备了“越陈越香”的基础。「藏品普洱」