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怎样购买“口粮茶”?

发布时间:2014/3/21 10:22:48
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参加的茶聚越多,听到的问题就越多。但每次茶聚都有新茶友问:帮忙介绍一两种好茶当日常口粮茶。这时我总是一笑置之,说我不能介绍,因为我不知道兄台口中的好字是如何去理解的,什么程度才算好,还有当你把喝茶变成品茶时,茶就不再是简单定义的口粮了。而是追求高生活水平的一种时尚享受的指标,茶指标是一个不断向上的符号,它只有向上才有意义。

今天兄台口中的好口粮可能会随着兄台不断提高的指标而变成兄台口中的垃圾。那兄台这时就买那么多的垃圾,明日有意义吗?我可以肯定的告诉大家只要你爱上了茶,那么好茶的指标就会是一个向上的不归路,而且越走越艰难,越走越慢,越走越远。这是随着个人的品鉴水平提高,个人爱好的着迷程度、收入水平的提高、做茶人水平的提高、当年茶叶收成质量等等因素的变化而变化的。我只能给你一个买茶的框框定义和方法,至于怎么去定义这个框框还是依赖于你个人品鉴水平的提高。

这个框框的内容就是香气、汤感、滋味、喉韵。当这四个指标不断上升的时候,你这个框框的内容就会不断的更新变化。打个比喻,你的嘴巴就像一个房子,上下左右就像墙壁、天花、地板,喉头的深度就是房子的深度,香气、汤感、滋味、喉韵这些就是用来装饰房子的家具、饰品,这些东西会随着你个人的文化水平的提高、品味认知的变化、收入水平的提高等等不断的一个时期一个时期的变化。

当你进入一个房子里,这房子没有家具、饰物,四个墙壁、天花、地板都是一样的、没有变化、没有特色,那你不会认为这个是好房子。当一个茶进入口里后,口里的上颚、舌面、两颊、舌底、牙缝、喉头、鼻腔都没有明显反应的,这也不是一个好茶。当你进入一个房子,天花、地板、墙壁、摆设,每样都各有特色,都能令你观赏不已,赏心悦目,这房子在你眼里突然变大了,变得你看完它要花几个小时或者更长时间,你在每样东西前都停留而不愿意离去,就觉得这是个好房子。

当一个茶进入你口里时,能让你熟识而不大的口腔突然变得有新鲜感,有立体感,上颚、舌面、两颊、舌底、牙缝、喉头等各个位置有明显的感受,口腔变得宽松无比,每个位置都能让你停留品味,那么这就是一个好茶,一个能给你口腔有层次感,立体感、变化多样、持续时间长、层层叠叠不断渗透的茶就是一个好茶。对于一个房子,装修风格、家具、饰物等会随时间变化而变化。对于一个嘴巴,香气、汤感、滋味、喉韵也会随着品鉴水平的不断提高而有更深的认识。那好茶的标准也会不断的提升变化,口粮永远不会成为口粮,朋友们,买茶悠着点,明天的框框就不是你今天的框框了。

这个方法就是一段时间消灭几个茶,上一个台阶。这个台阶就是品鉴水平的层次。品鉴水平主要体现在对香气、滋味、汤感、喉韵等方面的认知上。品鉴水平的提高就像上山观风景越上越妙,一个台阶一个台阶的上,有时快有时慢,尤其到达一个品鉴瓶颈就难于逾越,我们这时不能灰心也不要迷惘,你就当这个台阶是登山路上一个平台,是一个让你休息补充体力的观景台好了。

品鉴水平的提高快慢取决于对每道茶冲泡的用心度和记忆度,记忆是经验的前提。记好每个被消灭的茶的特征,让他成为你喝茶的标杆尺度。以这个尺度为基础以后买的茶都要高于这个基础,后一个基础建立在前一个基础上,那你就一个台阶一个台阶的上升了。

这里讲讲当年新茶的个人选择标准,从科学的理化分析来说,对云南茶山的同一棵茶树来讲,不同时期同一树种综合质量指标比较结果,春茶最优,秋茶次之,夏茶最差。而对于同一棵茶树同一时期内含物总量,二、三叶最丰富,芽头次之,四五叶、梗最少。所以从外形上判断(暂不考虑性价比),首选的应该是春茶的一芽二、三叶,当然了,同为一芽二三叶,必定是选肥厚壮实的。同一地区的优质台地茶园会比野生、古树茶苦涩些,这只是说老树、古树就甜香度的综合性比台地茶合理,但从理性分析的结果上看,景迈、南糯、易武等茶山的台地茶浸出物比老树茶高出8%-12%左右。从年份上看,老树茶、古树茶有三年左右茶水结合度就很融合,就很好喝。而台地茶要到7年以上才使人感到不是很苦涩。台地、古树各有优点,个人所爱,这里不参与孰优孰劣的讨论。无论是台地或者老树茶,我们都要从香气、汤感、滋味、喉韵四个方面去做分析。

香气

香气是我们品茶时的一种心旷神怡的美好感受,一个茶的香气应该从香的浓淡度、浸透度、持久度、清纯度、真假性等方面去体会,前三个方面都好理解。这里只说清纯度和真假度,清纯指茶香的清透纯正性,就是这香气是清澈明了的,是纯正而不是混浊的,这香气所到之处给品茗者一种单一的透澈之香,是一个明确的线条感,是从哪里往哪里走有头有尾有过程。且是单一而没有异味混在里面的一团纯香。单一品种的香气是比较清纯的,不同品种、地区、季节拼配的茶香气比较复杂多样。但只要不混浊、不凌乱、不令人难接受、拼配没有造成香气的杂乱、不发生冲突,也就没有所谓,毕竟大综量的茶都是拼的多。真假性:因为茶叶是一个粗纤维、疏松密度的植物,它内含有棕榈类和高萜酸类物质,使它天生就具有很强的吸附特性,所以制茶人会利用这个特性来生产各种花香的茶叶,也有一些不良茶人利用这个特性加入各种香味蒙骗消费者。一般假的茶香只是粘附在茶叶表面,一个茶经过三次左右的冲泡假香基本就没有了。只要是发现你所冲泡的茶的茶香在前三泡很高香,后来茶香没有或者落差很大,闻着很香,喝着不香,茶叶没有冷香,那么可以认定是人为加香,这茶就不值得存放。

汤感

对于新茶来说,这方面主要关注是茶汤的柔滑度、汤水的融合度。一般来说,老茶的这两个方面都比新茶表现的更好、更易体会。但我们要买到好的新茶,那就必须要提前注意这两方面。因为优质的茶,在新茶的时候就表现出很软很滑的汤质。当你喝茶时,这茶水就贴服着你的舌面柔顺的流到你的喉咙,喝过以后,你的嘴巴还是会感到有一种柔软的记忆感。当年的新茶一般来说汤水结合会比较分离,但当你喝到一个当年的茶融合度感觉明显时,说明这个茶很活跃,内含物质很丰富,好茶!

滋味

新茶的滋味主要是表现在苦、涩、甜等方面。一个茶苦涩轻重不说明其好坏,苦的强弱只说明茶碱、咖啡因、花青素等物质的多寡,只要苦能回甘、涩能生津,苦涩都能很快化去,甘、津都能源源不断的涌现且持久性长,这就是好茶!,有时恶苦不化是农药过多的原因,茶叶的甜主要来源于茶叶中的单糖(葡萄糖)、双糖(蔗糖)、多糖(纤维素、淀粉)、氨基酸、甘氨酸、丙氨酸等。涩的轻重说明多酚类物质中的儿茶素、花青素的含量多少,并不直接说明茶的好坏。如果一个茶在第三泡时你用正常浸泡的双倍时间所得到的汤感是苦涩化得慢,虽然回甘生津,但明显感觉时间不长(最先的那二三十秒或更长时间以苦为主,苦后的回甘生津却是短暂的,也可以理解为茶味来的迅猛,苦涩为主,去得快,去后口腔空空无物)。第四泡开始无论你怎么泡,与第二泡比较在茶香、生津、回甘、停留度、润泽上存在明显的差距,那这个茶就是一个不厚重的茶,茶质不算好。

只有厚重的茶才会出现喉韵,有些绝好的茶不论新茶还是老茶都会有茶气。茶气说的通俗点就是茶类物质中的锗对人体的作用,主要表现在让人感到轻松、轻盈、愉悦,手心、腋下、背、颈、前额、胸前会出汗,敏感者会打嗝。

喉韵

判断一个茶是否值得购买,我个人认为看其是否会出现喉韵很重要。喉就是喉咙、喉头;韵,这里面包括茶香、茶味、茶气、生津、回甘、甜润等等方面的综合体,看看这茶的这几方面有没有在喉头这个位置上形成这个韵的体会,也就是喉头有没有一团东西在,有没有这种韵的感觉,如果有(最好是体现韵的这几个方面越全越好),就值得一买,如果没有就放弃。