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勐海熟茶:去堆味是个技术活

发布时间:2023/4/14 11:45:31
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勐海熟茶的代表自然是7572了。7572是1975年定的配方,以7级茶为综合原料等级。
 
1975 年以前,香港还没有云南普洱熟茶。7572 到了香港以后,直接就能销售,很快就被香港市场接受。
 
1977年昌金强进入省茶叶公司,接手特种茶部的时候,7572和7542的出口比例已经达到 3:1了,7572成为勐海茶厂的经典熟茶产品。
 

▲1998年7572

 
昌金强给我们展示了一份《1989年出口成品茶出厂价格表》。其中,7572的出厂价是368元/担(50公斤/担),算下来也就是7块多钱一公斤,而卖到香港,最高只卖到18港币一公斤,还得包运费到香港火车站。
 
换算成单片,也就是6块多港币,而那一年的7542,到今天已经华丽转身变成了“88青”,价格早已涨了上万倍了。
 
即使到了今天,勐海依旧是熟茶发酵的圣地,很多茶企即使不设在勐海,也会把熟茶发酵的工厂设在勐海,有些还想尽办法靠近勐海茶厂,大家看中的一方面是以7572为代表的经典勐海味,另一方面就是勐海独特的地理气候和优良的水质。
 

 

 
其实,勐海的熟茶,在当年经常被香港茶商戏称“有少数民族味”,昌金强解释,这个味道应该就是“堆味”了。
 
熟茶刚起堆的时候,会有一定的堆味,但是勐海的熟茶堆味尤其重,有堆味的茶到了香港是没法现喝的。如何快速去除熟茶的堆味呢?
 
勐海茶厂的邹炳良厂长和香港茶商都想过很多办法,尤其是南天贸易公司的周琮先生,在与邹厂长多次交流探索后研究出了一套办法。
 

▲国营勐海茶厂车间
 
周琮的办法是在户外用青砖铺地,周围立几根柱子,高度在3米多,用铁皮之类的挡住,顶上用铁皮或者石棉瓦盖住,再把装好袋的茶叶堆放进去,相当于搭建一个空间狭小的小仓库,把茶叶闷在里面,周琮称之为“发汗”,目的是把普洱茶在发酵过程中吸收的水汽、浆汽排除。
 

青砖质地硬、毛孔粗,吸水性、透气性特别好,尤其是在户外的话,白天太阳一晒,仓内温度升高闷热,茶叶不断吸收热量,靠内部的温度提高,把水浆汽逼出来。差不多20天以后,茶叶中的堆味完全散掉,喝起来非常顺滑。「藏品普洱」