每个人普洱茶的口感都会有细微的差别，但大致上都是相同的，普洱茶的滋味也是有许多种，例如厚重回归，浓烈霸气等，但是有的普洱茶喝起来却会发酸，这样的原因有以下几点：
1、是来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境，也就是茶人们所称的“山头气”。
2、是来自于茶品的陈化。对于干仓茶与轻度入仓的茶品，陈期达到一定年限，则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸，此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵。
3、是来自制茶过程中的过度杀青与高温烘干。这类茶品在自然环境下存储一两年内就会迅速形成不良的酸变。
4、是来自于温湿度过高的仓储或温仓茶的高温烘焙退仓。首先是霉变的茶叶发酸，存储过程中温湿度过高不仅发酸还会带有刺激的其他味道，这是属于变质茶是不能喝的。其次是被太阳暴晒的茶饼，光线能够促进茶叶中的植物色素、脂类、醇类、部分氨基酸等物质氧化，脂类会影响茶叶味道，如果经过一段时间阳光暴晒后味道会发酸。在口感上的表现是于两颊与后牙牙床处泛出刺激性的酸意，牢牢锁在口腔两侧久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感觉，并可能引起呕酸等反应。
其实茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等，茶固体酸作用非常微妙，也是调节茶汤风味的要素。
但酸并不是含有即能被感受的，要达到一个可感受的阈值才能感受到酸，且还与每个人对酸的敏感度有关 。喝普洱茶有酸味，不一定是茶变质了，普洱茶本身就是有这种味道的。「福掌柜茶行」