“水为茶之母，壶为茶之父”。自古佳茗须有好水相配，方能相得益彰。要获取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。一般用水是：水和茶叶有着密不可分的关系，以水养茶，茶溶于水，香茗须有好水匹配，方能泡出好茶。明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。可见水质的好坏，对茶叶的色、香、味，特别是对茶汤的滋味影响很大。因此，鉴水也就成为修习茶艺中重要的一环。

 一、泡茶用水的知识

选择泡茶用水时应首先对水的软硬度与茶汤的品质有一个简单了解。从科学的角度来看,我们通常是通过水的PH值（酸碱度）来判定。如果我们用来泡茶的水PH值大于5时，茶汤颜色会比实际颜色加深；当PH值达到7时，茶黄素容易自动氧化而损失。选择泡茶水时，用比较直观的方法，就是不含有肉眼所能看到悬浮微粒，总硬度不要超过25度。最佳的泡茶用水PH值小于5。我国泉水(即山水)资源极为丰富。其中比较著名的就有百余处之多。镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉，号称中国五大名泉。

 茶人对好水的标准从水质的清、活、轻，及水味的甘、洌这五个方面来判断。

 二、泡茶用水的分类

 1、天然水：在天然水中，泉水是泡茶最理想的水，泉水杂质少、透明度高、污染少，虽属暂时硬水，加热后，呈酸性碳酸盐状态的矿物质被分解，释放出碳酸气，口感特别微妙，泉水煮茶，口感极佳。

 2、纯净水是蒸馏水、太空水等的合称，是一种安全无害的软水。不含任何添加物，可直接饮用的水。用纯净水泡茶，其效果还是不错的。

 3、矿泉水：是从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的地下矿泉水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。虽然水中含有丰富的营养物质，但用于泡茶，茶汤色泽暗淡，口味和香气都不佳。

 4、活性水：包括磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生态水等品种。由于各种活性水内含微量元素和矿物质成分各异，如果水质较硬，泡出的茶水品质较差；如果属于暂时硬水，泡出的茶水品质较好。

 5、净化水是通过净化器对自来水进行二次终端过滤处理过的水。净化水易取得，是经济实惠的优质饮用水，用净化水泡茶，其茶汤品质是相当不错的。泡普洱熟茶也可用此水一试。

 6、自来水： 一般采自江、河、湖水，经过净化处理后符合饮用水卫生标准。但有时因为处理水质所用的氯化物过多，使自来水产生一种异味，对沏茶是不利的。此时可将自来水注入洁净的容器，让其静置过夜，使氯气挥发散失。煮水时适当延长沸腾的时间，也可收到较好的效果。

 7、井水：宜取深井之水。因为深井之水也属地下水，在耐水层的保护下，不易被污染；同时被过滤的距离远，水质洁净。而浅层井水则易被地面污染物污染，水质一般较差。有些井水含盐量高，不宜用于泡茶。所以若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一壶好茶。　　

从泡茶角度来说，影响茶汤品质的主要因素是水的硬度。好茶必须好水泡。水主要对茶的香气、滋味、茶汤影响大，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成分的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。泡茶，以软水或暂时硬水为宜。软水泡茶，汤色明亮，香气清高，滋味鲜爽；硬水泡茶，汤色浑暗，滋味带涩。除了蒸馏水、雨水和雪水属于软水外，江水、河水、湖水、泉水、井水都属硬水，但多为暂时硬水，煮沸则变为软水。

 市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。用纯净水口感最佳。冲泡绿茶、红茶，水烧至摄氏80度，沏茶为好；冲泡普洱茶、乌龙茶，则最好用沸水冲泡，才能体会它的清香和醇厚的滋味。