茶香飘渺不定，变化无穷，有的甜润香馥，有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鲜灵沁心。按照专业术语，仅茶香的表现性质就有清香、高香、浓香、幽香、纯香、毫香、嫩香、甜香、火香、陈香等，按照茶香的香型可分为花香型和果香型或细分为水蜜桃香、板栗香、木瓜香、兰花香、桂花香等等。

对于茶香的鉴赏，茶人们一般至少要三闻。一是闻干茶的香气，二是闻冲泡后充分显示出来的茶的本香，三是要闻茶香的持久性。闻香的办法也有三种，一是从氤氲的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。茶香有一大特点，就是会随着温度的变化而变化。