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历史上最不为人知的国礼——普洱茶膏

发布时间:2023/9/20 12:55:14
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茶膏最早是产生于何时,史学家尚无明确定论。史料中对普洱茶膏第一次有明确记载的,是出自于清代学者赵学敏《本草纲目拾遗》,其中明确指出:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大也”。据有关专家考证,最初的茶膏是来源于云南某些少数民族土司,其中又有部份因种种原因通过茶马古道输入西藏,专供活佛级以上的人饮用。后来茶膏以入贡形式进入清廷,至清雍正十年(1729年)正式成为贡品。由于云南是边疆少数民族地区,清朝中央政府一直抱有不信任的态度,所以到了清乾隆年间,清宫内建立贡茶院,开始自行制做茶膏以保饮用安全。一百多年间所产的茶膏全部供皇帝及皇宫内享用。    

贡茶院在生产过程中全面改进了茶膏的生产工艺,使其功用,口感均有了显著提高。御制茶膏品质优,汤色红浓艳丽,呈宝石红,滋味浓郁厚重,口感鲜醇润滑,用开水冲泡即时溶开,受到皇室成员的普遍喜爱。

清宫贡茶院制作茶膏是在借鉴民间制作茶膏的工艺基础上,再加上选料考究,加工精细,精确控温等多方面的操作要素,熬制凝结成茶膏。这一系列工艺的产生,是中国制茶业的创新,提炼出了一种茶中珍品,并为朝廷中上层统治者所接受,成为贵族之茶。在科技落后的清代,加工茶膏完全采用的是人工操作,经验控制,达到优质出膏,这是一件了不起的创举,非常难能可贵。这一整套工艺考究、工序繁杂又十分合理的制膏方法经大体归纳,有如下几部份主要环节:  

①选料及清洗——将云南上贡的顶级普洱茶去除茶叶表面的灰尘及杂物后进行蒸湿,然后解块,经数十道工序而成。其中精选工艺能够达到茶叶的叶片级,每一工序都精挑细选,严格控制。特别是其中的分解工艺,讲究的是叶有完形,即所用竹、木、银质刀具的下刀路线遵循特别的要求,不会破坏茶块中已经弯曲压紧的每一叶片,出料完整清洁。 

 ②收水——采用晾晒和压榨,也少量的使用绵纸等作为辅助工具,先将多余的水分透析出来,稍事晒干后再全力将茶叶中的茶汁挤出。其间分阶段通过短期的文火熬炼,使茶叶本身的纤维与内含营养物质完全分离,但因为其间不进行长时间加热处理,能够使茶叶中的营养成分特别是维生素类成份不受破坏,并在此过程中反复过滤,收汁;  

③冷淀——把不同阶段中所得到的茶汁经沉淀后进行归类,使所用茶叶浓度接近,通常有经验的工匠能从一份茶汁中分离出将近36种不同要求的茶汤;      

④收膏——将压榨出的茶汁放在开口的容器内,隔水以恒温加热,通常使用珍贵的花梨木制炭,取其能恒温,持久。选配天干地支阴阳时辰,隐含吸取日月精华之意。     

⑤入模——将析出的茶浓汁糊状物经干燥粹取,获得稠密度更高的软膏,再入模干燥后成形,放入高档瓷瓶中。

这一系列繁杂工艺要经过186道工序,72天的周期,其好处是;一方面尽最大可能保留茶叶中原始的有效成分,使获得的茶膏保留了茶叶中的精华;另一方面也因为经恒温培养后,能分解及杀灭大多数特定的有害物质,并使其中有益成分得到壮大,为茶膏后续的陈化提供了“动能”,这一过程,其实是人为的模似出一个茶马古道中的提炼环境,使茶膏的品质向更高层次转化。工艺虽然比较成熟,但整套流程严谨苛刻,工序繁杂,费时费力,绝非一般作坊所能承担。它有点近似我们今天最先进的生物工程——恒温状态下的生物培养工艺。这在当时科技落后,没有先进的化验仪器及提取设备的前提下,已是非常了不起的创举。

由于茶膏所得不易,而且功效独特,所以在清代是作为国家级珍品来使用的,是级别很高的一种国礼,满清政府关于外交关系的史书中有明确记载的就有:

 一、越南:

1、乾隆四十九年,恩赏安南(今越南)国王缎各一、纸笔墨砚各一。特赐国王古稀说,并御书南交屏翰四字。蠎缎、倭缎、闪缎、锦缎各二疋,特赐国王御制诗一章,瑞芝如意一,蠎缎、闪缎、漳绒、锦绒各一疋。正副使三员,八丝缎、五丝缎、漳绒各一疋。瓷瓶三、荔枝、茶膏、茶饼、南酱、鲜果等物。

 2 、乾隆五十四年,特赐安南(今越南)国王五次。初次,玉如意、玉观音、绿水晶、朝珠、水晶瓶、红瓷瓶各一,银丝盒二、锦缎三疋、笺纸三卷。二次,蠎缎、闪缎、妆缎、锦缎各二疋。三次,茶膏二盒、鼻烟二瓶、佛手一盘。四次,如意、鼻烟壶、木漆碗、珐琅碗各一。彩缎、漳绒各三疋。五次,大瓷瓶、瓷盘、漆碟、碗、炉各二,小刀一。

二、缅甸:

1、乾隆五十五年,缅甸国王遣使庆祝万寿。特赐国王三次,初次,玉佛、玉如意,金镶玉亭各一;,二次御书扇一,又扇一,茶叶二瓶;三次内库缎二十,玉器六,石砚一,玻璃器二十九,珐琅瓶一,各色瓷器五十有四。大头目四员,赏每员大元宝一扇一,茶叶三瓶,瓷椀磁碟各一,茶膏一盒,蟒缎一,八丝缎四,珐琅器、瓷器各二,银五十两;

2、乾隆五十八年,缅甸国王遣使祝厘,特赐国王玉佛一,如意一,佛经一,玉朝珠一盘,盆景二,锦八,缎四,又如意一,闪缎、锦、漳绒、绫、纱、罗各二,玉器、交竹器、雕漆器各四,玻璃器、瓷器各十。福字笺二十,绢笺十卷,扇二十,宫扇十,砚二,笔四匣,墨二匣,茶叶十瓶,茶膏二盒,香袋二盒。

3、乾隆六十年,缅甸国正副使臣等同在热河瞻觐,特赐缅甸国王金针表二。八月初三日,于万树园特赐缅甸国王玉佛、玉如意各一,玉朝珠各一盘,金字佛经各一部,盆景各二,雕漆椀各二,玉器各一,各色缎各十二,茶叶、茶膏、念珠、小刀、瓷器等物。颁赏于例赏外加赐缅甸国王:闪缎、锦、漳绒、绫、纱、罗各二,宫扇十,扇二十,砚二,笔四匣,墨二匣,绢笺十卷,香袋二匣,福字笺二十,茶叶十瓶,茶膏十盒,瓷器、雕漆器各十,葫芦器、交竹器、玉器各四。正副使茶叶、茶膏、瓷器、茶盘等物。

除以上所列举的以外,尚有数十次向南掌(今老挝)、朝鲜等国国王赠送茶膏的记录,这也变相的证明了清代学者赵学敏的著作中所提到的“每年人贡,民间不易得也。”满清政府的愚民政策,造成人民对大量无价信息的缺乏,比如茶膏,直到今天,大多数国人都还不知道我们的国家曾经有过这么先进的产品。它过往的辉煌,全部泯灭在了时光的烟波中。特别是辛亥革命之后,清宫不再制作茶膏产品,这一绝技也逐渐到了失传的边沿。

但自2000年始,经数十名专家不断研究,却逐渐通过现代科技还原了这一技术,使目前的茶膏制成品在各项检验指标上都与原清宫所出非常接近。由于目前市场中清宫所留存的茶膏产品特别稀少,等闲难得一见。