所有教材，建议绿茶冲泡温度在85至90摄氏度。主要是基于以下两个原因：
一、绿茶含茶氨酸等氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成分，是绿茶鲜爽的来源。茶氨酸中一些活性蛋白，如茶氨酸水解酶等，在超过50摄氏度后活性下降。
二、这个温度的设定，是基于杯泡法。首先，杯泡法茶叶浸泡时间长，沸水会使第一泡茶汤过浓，甚至将绿茶泡熟泡软，影响茶汤滋味； 其次，杯泡法如用沸水冲泡，客人品饮会烫手、烫口，而且等待合适温度的时间加长，不利于客人的品饮体验。
那么，绿茶可以用沸水泡吗？当然可以。但要有两个条件：用盖碗和瓷壶冲泡；快速出汤，出汤时间不要超过10秒。