导读：见过教人怎么辩茶的帖，见过教人怎么喝茶的帖，头一次见教人怎么写茶评的帖。第一次看到全篇逗号都是英文状态下的中文文章，不知道作者是怎么完成输入中文输入英文标点的文章，纠正完这篇小编就要去洗眼睛了，好累=_=
本文主要说明喝普洱茶的新手，如何开始写属於自己的茶评心得，以及叙述与观察时需要注意的相关问题。本文虽然写给新手朋友参考，尽量叙述有新意的部份，省去一些大家都已经很熟悉的开汤常识。
【拍照器材】
拍照的工具，可以是单反，卡片机或手机。我个人用的是一只nikonD80单反相机，以手持加全自动的方式完成拍照，不建议使用角架是因为手持比较方便不同角度的拍照，同时拍照时间可以节省。
近拍的效果，对於新手并非必须的，当然，茶饼表面及茶底的细节，如果能够透过近拍表现，可以增加茶帖的图片魅力。我用nikonD80另外配置了近拍镜头，对於已经拥有单反又想节约成本的茶友，可以考虑价格低廉的近拍环，少量的变形对於原本就不规整的茶叶来说，应该差异不大。另外，一些高端手机的近拍效果其实也是很不错。
【文章框架化】
写几次茶评，和写上百次茶评，所考虑的事情有所不同，首先，决定标题时就应该想到日后的网页搜索字根， 如果标题只是写甲沱或者是布朗山，那麼，日后在网页里海量的茶评中，就有可能找不到自己的文章。再者。 框架化的茶评文章，段落分明，可以节省了看帖人阅读时的精力。至於一些茶友会加入些生活漫谈，个人建议最好是分开不同的段落处理。
【茶饼观察】
一个茶品，如果不是在生产制程上犯下错误，大致来说，好茶自有好茶之相，即便是在出厂后的仓储出现问题，那麼，在茶饼表面还是会留下讯息。就是茶饼表面会依受潮程度出现不同程度的模糊黯淡。如果你准备开汤的茶饼是三年期以上的，那麼先目测判断一下这饼茶的仓储状况是很有必要的，另外，茶饼整体的颜色是茶产地的品种及风土所致，偏灰暗或者是墨绿，只是比较不讨喜，并非质量不佳。饼面上的芽头梗叶等等的初步视觉感受，最好还是和泡开的茶底互相对比，才能够定下最终结论。
【鲜爽度】
茶汤的第一口，最先感觉到的是鲜爽度，茶叶的鲜爽度来自茶的芽头部份，其成份就是氨基酸，茶叶采摘时间越早，芽头比例越多，茶汤入口感觉就越鲜爽，人舌头的对於鲜度感受部位，同时也负责感受甜度，所以， 你喝到鲜的同时也会有甜的感觉。
【茶汤的变化】
我个人写茶评，只区分前，中，后三段的茶汤变化，而非第一杯第二杯的分别叙述，主要是通常茶汤口感的变化不会细到以杯计。一个段可以是一至三泡，依茶的类型自己适当调整。前段茶汤侧重香气与鲜爽度，中段叙述回甘与生津的表现，后段则看茶汤的稳定性，至於苦感与涩度的有所变化，在全部的段落可以适当说明。
【生津与回甘】
生津反应，主要是茶叶中单宁类物资引发收敛所致，越浓绿的茶叶，单宁越多，喝起来越涩，越白嫩的茶叶， 单宁则越少。单宁虽然提供生津的效果，但是并非越多生津效果越好，制茶的工艺与泡茶的要领有相同的目的，就是尽量维持单宁比例的恰到好处。
生津与回甘有时会放在一起说，是因为这二种反应与瞬间就喝出茶的甜涩相比，需要一至数秒的反应时间，所以，精确来说，他们属於一种生理反应而非口感。一般来说，回甘反应又比生津更慢才会出现。
回甘是喝过茶之后喉咙出现甘甜的感觉，至於产生的原因，说法很多，有生津反匮说，有黄酮素说，有生物碱说。目前没有确实的说法。而喉韵一词是更广意的回甘描述，是茶汤吞咽时喉咙的感觉，喉咙不负责味觉，而是本能的判断对后面的肠胃适合与否，喉咙判定是异常物时，就会出现卡或者呛的感觉，好的茶汤，会有水路细的顺畅感，更好的茶汤，若有很恰当均衡的茶质，还有可能引发大脑的多巴铵分泌，出现舒畅的感觉。
【普洱茶的香气】
开汤的香气补捉，最佳方式是在第一泡温度还很高时，倒入公道杯，随后倒出完全清空公道杯，趁公道杯还烫手时，尽速闻一下茶香，这时是这款茶的香气最大化的表现。至於其他的挂杯香，汤香，干茶香虽然也值得一提，但是要能够分出香型，还是需要最大化时才好分辨。
普洱茶的香气，常见的有花香，蜜香，焦糖香。新茶与老茶的香型也有不同，新茶比较多的芽香及鲜叶香，新茶的香气是酒精类的，所以会缓慢挥发，挥发之后会有个空档期，此时茶的香气最弱，余下的香气物质为酚类为主，会随时间重新组合，再形成老茶特有的陈香。
【计量式的叙述】
一些茶评很认真的用了几颗星来评价一款茶的甜度，涩度及其他特性，我没有采用这样的方式，是因为茶汤并不是简单的越甜或者越不涩就说明了什麼，再者，以涩度一项来说，前段与中段的变化往往很大，如果只是以平均值来表示，恐怕也不是好方法，好的茶汤在於口感均衡，而且另有一些好茶除了均衡性佳之外，更有些独特之处，像是高性价比，或者是苦涩能化，或者是耐泡性佳，如何正确详尽的去叙述一款茶，就是所有茶评致力去克服的目标。
【茶汤的结束方式】
尽管曾经表现很精彩，经过了多次冲泡之后，茶汤在精华部分渐渐变少的情况下终究要结束了，个人觉得茶汤大致有三种谢幕方式，一种是甜度渐失，涩度变厚重，舌面开始出现粗糙感。其二是甜度与涩度下降快，水味逐渐变明显。三是始终维持微甜，苦涩不明显，汤质缓缓转薄。通常认为，只有第三种才是符合耐泡的表现。
【茶底观察】
紧压的茶叶经过多次沸水泡开，一定程度还原了本来的相貌，观察茶底的同时再印证品饮时的口感，这时就可以开始对这款茶作出评价了。
泡开的叶面是否厚实有弹性，取决于是大树或者台地茶，荒地的大树料，由于生长条件不如茶园，叶面叶脉必须厚粗才能迎风，同时，支撑叶子的梗也必须变粗壮。相对的，台地茶的叶子泡开后就会显单薄。
至于春料的特徵，是芽头与初叶距离紧密，梗也最短，通常在完整的一芽二叶上比较容易观察，秋茶与夏茶的梗比春茶长一些，其原因是这样的，春至芽萌，茶树这时不需要长梗就可以得到阳光， 到了夏秋， 茶树基於生物本能，必须避开自己的春叶才能得到更多的阳光，所以就必须要长一些的梗。
茶底的观察除了上述的大树料与春料的辨识之外，某些时候，还可以辨识茶产区。一般来说，几个知名的茶产区的叶脉数目有如指纹，例如一般的大树料叶脉数量集中在12至18对，而小叶化的曼松茶则只有7至8对，落水洞是10对，勐库茶是9至11对，班章茶则是19至21对。可见，如果要冒名顶替也是不容易的事。
【陈化价值】
普洱茶的陈化是大问题，所谓陈化价值是需要靠实践才能得到印证，而这个实践的时间是人生十年。所幸，人类的智慧能够从别人身上得到经验，不需要凡事都去试一回。
利于陈化的茶，首要条件是内含物丰富，具体的说，还是春料优於秋料，大树优於台地。
其二是梗芽叶比例合理，至于比例如何才合理，到底是2:3:5和2:2:6，那一个更好，只能说这就是一个约略的范围，精确的数字恐怕还需要几年时间才会知道，在陈化观念普及之前，茶梗是茶菁分级的第十级，后来能够翻身受重视， 是因为大家现在已经知道茶梗对陈化时有帮助。
其三条件是制程中的作法是利於日后陈化的，就是适度捻揉，稍重压饼，而且没有经过高温烘制。
一些茶友喜欢说以口收茶，这样的观点适合绿茶，但是不适合普洱茶，新茶的易武茶淡薄，布朗茶涩重，但是经过几年陈化之后，最后都能够成为回味无穷的佳品。
作者：吐息旅人
原标题：【吐息原创】新手该如何写一个开汤帖2015版
来源：下关沱茶吧