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学茶指导-茶实用知识结构

发布时间:2024/3/13 11:41:50
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 一、茶树品种知识

    1、什么是大叶种,中叶种,小叶种;
    2、什么是灌木、半乔木和乔木;
    3、什么是真茶,什么是假茶(茶树的特征);
    4、你起码要了解的十个名茶品种(龙井43,大红袍,铁观音,黔茗1号,福云六号,软枝乌龙,金萱,勐海大叶种,英红九号...);
    5、茶树的国家优良品种介绍;
    6、一些可以种来欣赏的特别茶种(奇曲,山茶花);
    7、品种与品质的关系(茶树育种的意义);
 
二、茶树种植知识
    1、茶园标准化建设技术;
    2、茶园耕作技术;
    3、茶园铺草技术;
    4、茶树修剪、茶园施肥和茶园水分管理技术;
    5、有机茶园病虫害防治技术;
    6、茶叶采摘技术及标准;
 
三、茶叶加工知识:
    1、工艺技术介绍:采摘,运输,堆青,晒青,凉青,做青(碰青,摇青,浪青),萎凋,杀青,揉捻,包揉,烘干,挑拣,焙火(炭焙,电焙),评级,包装,理条,挥锅,发酵,渥堆,蒸压,闷黄,蒸青,拉火(拉轻火,拉老火);
    2、各类茶的加工工艺(白,黄,绿,青,红,黑,花);
    3、特殊茶类的加工工艺(工艺花茶,特种茶);
    4、茶叶加工的乐趣与茶文化旅游(茶园风景与摄影,炒茶香的形成,传统加工器具的摆设美,品茶斗茶乐趣);
    5、十大名茶的传统加工方法(龙井,碧螺春,太平侯魁,六安瓜片,黄山毛峰,庐山云雾,铁观音,大红袍,顾渚紫笋,普洱茶);
    6、不同加工工艺的保健知识;
    7、当今茶叶加工新工艺的发展方向;
 
四、茶叶生物化学知识
    1、你要知道的几个茶叶中的重要成份(茶多酚,氨基酸,咖啡碱,维生素,茶多糖、芳香物质、茶色素)
    2、茶叶的香气是怎么回事?(低沸点芳香物质、高沸点芳香物质)
    3、茶叶的口感是怎么回事?(纯、滑、甘、厚、回甘、浓强度、爽)
    4、茶叶的颜色是怎么回事?(鲜叶色、干茶色、汤色、叶底色,水溶性与脂溶性)
    5、制绿茶的成份变化;
    6、制红茶的成份变化;
    7、茶叶各成份的保健功效;
 
五、茶叶分类知识
    1、中国茶叶分为哪些茶类;
    2、根据什么来划分茶类;
    3、绿茶的基本特点;
    4、黄茶的基本特点;
    5、白茶的基本特点;
    6、青茶(乌龙茶)的基本特点;
    7、红茶的基本特点;
    8、黑茶的基本特点;
    9、花草茶类简要介绍;
    10、茶叶深加工品类的简要介绍;
    11、为什么学茶要搞清楚这些最基本的茶类?
    12、当今茶叶加工工艺与茶叶品类的新概念;
 
六、茶叶品质知识
    1、什么叫好茶?
    2、茶的品质包含哪些东西(外形,汤色,香气,滋味,叶底);
    3、从外形看茶叶的好坏(形状,大小,松紧,色泽,均匀度);
    4、从香气看茶叶的好坏(纯度,香高,香长);
    5、从滋味看茶叶的好坏(厚,滑,纯,爽,甘,香,甜);
    6、品茶的客观条件(环境温湿度,茶汤温度,无风吹,安静,光线明朗,舒适);
    7、什么叫茶的地域味和品种味(是否可以叫地种味?);
    8、茶叶的品质与种植环境(为什么高山云雾出好茶?);
    9、茶的年份与品质(十年生普,老观音,老红茶,老岩茶,老黑茶);
    10、茶的汤色与品质;
    11、茶的加工过程与品质;
    12、说说各种茶的品质(龙井,碧螺春,大红袍,铁观音,普洱茶,祁门红茶,金俊眉,英红九号,单丛,六堡茶,安化黑茶,太平侯魁,黄山毛峰,君山银针...)
    13、市面上一些乱说的品质(铁观音拖酸、普洱茶霉味、不苦不叫茶);
    14、人的心理因素与品质;
    15、品质与价格;(茶叶的品质好就一定代表茶叶的价格好吗?)
    16、品质与价值;(如果有好品质,你可以挖掘哪些更多的价值?)
 
七、茶叶审评知识
    1、茶叶审评的干什么的?
    2、茶叶审评需要的环境条件?
    3、茶叶审评需要的审评器具?
    4、茶叶审评操作方法?
    5、审评中运用到的茶叶色香味形的本质?
    6、茶叶审评的计分?
    7、茶叶审评的标准用语?
    8、评茶与品茶有什么不同?
 
八、茶叶储存知识
    1、茶叶的基本储存方法(低温、密封、避光、防潮、真空);
    2、茶叶储存过程当中的色泽、香气和滋味变化的原因;
    3、龙井、碧螺春、白毫银针等细嫩茶的储存方法;
    4、铁观音和高山乌龙的储存方法;
    5、红茶的储存方法;
    6、岩茶、单丛和炭焙茶的储存方法;
    7、普洱茶的储存方法;
    8、紧压茶的储存方法;
 
九、茶叶冲泡知识
    1、为什么要讲究茶叶的冲泡方法(茶叶可不是随便就能泡出好味的);
    2、茶叶冲泡的“四”大要素(茶量、水温、时间、注水方式);
    3、六大茶类冲泡的茶量、水温、时间的参考数据;
    4、各大茶类冲泡时该选择什么茶具;
    5、茶叶冲泡总体应该遵循的原则(按茶叶的老嫩、发小轻重、大小、新旧、焙火轻重,季节不同等等);
 
十、茶艺基础知识
    1、什么是茶艺
    2、什么是茶艺表演
    3、茶艺表演的构成
    4、你知道茶艺是最讲究美学要素的吗(茶艺当中包含的美学要素有哪些?视觉美、听觉美、静态美、动态美、嗅觉美、味觉美、心灵美)?
    5、了解下茶艺表演当中的听觉艺术(为什么好听的音乐总能吸引人);
    6、了解下茶艺表演当中的视觉艺术(你知道动作到底美在哪里不?);
    7、了解下茶艺表演当中的摆设艺术(怎样布置属于您的个性小茶室?);
    8、茶艺与品茶环境(你想拥有一个典雅舒适的小茶室吗?)
    9、茶艺中的心理学应用(品杯上等靓茶,舒缓你的身心)
 
十一、茶文化基础知识
    1、茶文化就是关于茶的各种文化(物质上有啥呀,精神上又有啥呀?);
    2、我们可爱的祖先啥时候发现了茶叶这个好东西,谁发现的?;
    3、茶叶的传播是从哪到哪(茶树从哪里起源,又怎么传播开来的?);
    4、陆羽这个人到底为何方神圣(一本《茶经》有什么意义呢?可不是专业那么简单哦);
    5、茶叶种类从发现到利用一直到现在是怎么演变过来的;
    6、唐朝的人怎么煮茶;
    7、宋朝的人怎么斗茶;
    8、元明清的茶又怎么泡茶;
    9、常听说的茶马互市和茶马古道是怎么回事;
    10、你知道世界上两次著名的战争都与茶有什么关系么;
    11、各少数民族的茶礼、茶俗介绍;
    12、茶文化旅游的啥好玩;
 
十二、茶叶与健康知识
    1、茶叶有什么营养?
    2、茶叶具有哪些保健功效?
    3、不同体质的人应该喝些什么茶?
    4、不同季节应该选喝些什么茶?
    5、怕上火不能喝哪些茶?
    6、体寒的人应少喝哪些茶?
    7、哪些茶容易伤胃?
    8、喝茶真能减肥吗?
    9、喝茶会钙流失吗?
    10、喝茶就会失眠吗?