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【普洱茶讯】普洱老茶的验货标准

发布时间:2018/10/4 21:53:33
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普洱茶仓储鉴别流通一直是让无数茶商茶客头疼的问题,茶客增加,老茶过少导致市场的混沌,标准的多元化,那么,市场的乱状也就牵引出普洱茶仓储标准这个从古至今的遗留问题,至今没有几个人或者团队能制定出一个比较系统的,又能让多数人信服的标准来评判一款茶的仓储.这个标准的前提是需要有大量接触各类茶品的机会.而接触大量中老期普洱茶的平台更是寥寥可数,同时不断的学习才能迎合普洱中老期茶的市场不定性,就我们团队跟中老期茶打交道二十余年积累的经验来看,也会不断遇到新问题,所以这个标准是需要在岁月的沉淀下,不止步的学习下逐步完善才行.为了方便我们内部交流沟通以及致力与追求老茶的发烧级茶友制定其标准,团队目前把茶叶的存放结果分为两个标准

       

仓储打分 · 熟化评级

 

目前我们把茶品分为四个等级.

1:品鉴级 85分以上

2:收藏级 75-85分  

3:流通级 60-75分  

4:质级 60分以下

 


 

品鉴级 85分以上仓储非常好,香气浓郁扑鼻,平衡持久,优雅纯正,清爽鲜活,茶饼干净,活性十足,转化十分适当,没有明显瑕疵,无任何杂味.

 


 

收藏级 75-85仓储正常优良,香气明显,平衡正气,茶性鲜活稳定,转化合理,有一些年份导致的合理小瑕疵,饼面干净,除茶本身以外的味道,无任何杂味,对比品鉴级没有那么完美.  

 


 

流通级 60-75分香气正常但不聚香,活性微弱,正常转化,有临时性杂味,在茶透气短时间后消散,不影响茶叶本身的味道,有微弱茶香,具有继续收藏的潜力. 
 


 

低质级 60分以下:有明显缺点 没有茶香,活性丧失,接近霉变或者已经发生霉变,存在人为处理退仓的可能,饼面呈雾面或者已经发白,超出年份应有的熟化水平,口感不适,有明显劣变特征.

 


 

图片仅供参考

 

绿大树大2版面对比图

 

 

 

05金色韵象版面对比图

 

 

 

 

 


 

鉴定茶品我们主要通过眼观,嗅茶,品尝这三个方式进行

 

(嗅觉)香气:香气是评判茶叶存放的核心因素,主要通过人工嗅觉来识别,茶品原本本身的香气必需存在,通过嗅香气去辨别它的活性.茶叶本身作为植物是带有散发型芬芳物质形成的气息,存放过程中仓库温度如果过高,湿度过大,将会影响茶汤给予口感的活性下降,香气不显,受潮发霉等等

 

 

(眼观)品相:饼形是否完整,纸张的破损度,虫眼;饼面条索油亮度,条索色泽度;茶油,破损程度,碎边.虫眼:因地域的差异,空气湿度过干相对虫眼较少,南方气候潮湿,若没有及时翻箱整理会形成较多虫眼.但虫眼对于转化度和口感不能直接作为评判的依据,通过我们历来的经验,有一些虫蛀的香气与口感也是极佳的,因此虫眼不能作为主要评判.

 

 

(品尝)转化度:普洱茶熟化的程度,主要通过品鉴,冲泡来判断.转化程度适中还是过快或过慢.但每个茶客本身对普洱茶转化的程度要求不一样,所以也会有不同的见解,而不失活性的同时有转化才是最佳的程度..

 

 

所转化的成效也因存放环境,年代,茶本身风格差异等因素而各异,每一款茶本身风格类型,成效会不一样,应当剥离开来. 例如:03年四星孔雀这种茶本身香气比较独特,高扬并带有火烟味.而04年的孔雀香气却不怎么明显,也没有火烟味.所以在保存本身的气味基础下再转化是最理想的气味.

 


 

 

2000年以前普洱茶主要是港澳台及东南亚华人在消费,仓储特征仓特征,地理原因转化快水路好活性差,有陈韵,但转化过度会导致有仓味(霉味)锁喉感,绝大多数的茶品都经历了上述的仓储环境,但是随着一代代老茶人的递进总结,港仓茶也有许多优秀之处,2000年以前大陆同胞喝茶人数偏少,存茶量少,所以市面上2000年以前的老茶多半出自港澳台以及东南亚地区,我们称之为“港仓”.

 

2000年以后,华南地区受到港澳台的影响,人们才开始逐步接触普洱茶,而后内陆部分省份城市也有普洱茶的出现,因大陆饮茶习惯主要以绿茶、花茶、乌龙茶为主,偏好高香,一般人很难接受普洱茶传统仓储的特有仓味(霉味)所以普洱茶的存储方式慢慢向纯干仓的方式转变,就是人为控制温湿度,还要追求存储环境的阴凉干燥避光无异味等,目的是最大程度上保有普洱茶的本味及茶香,但缺点是转化缓慢,一般需要十年左右才适口,这种环境我们称之为“纯干仓”.2000年以前,茶商对普洱茶的仓储没有引起重视,导致普洱茶仓储整体水平较差,再加上年限时长,放坏可能性也越大,因此越老其包容性就越高,反而2000年以后对茶的品相和香气等要求也越高.

 

早期也有人直接把仓储分为干仓与湿仓两种,但市场越来越细分化这种分法太广义,随着时间的推移及普洱茶文化的普及品饮普洱茶的人群越来越多,因此近年来又会从地域地名来划分仓储,港、澳、台、大马,昆明仓,广东,广西(南方仓)、江南、北京,西安,新疆等地(北方仓),其中争议最大的就是南方仓与北方仓.

 

主要体现在广东与北方,因南北湿度的差异巨大,造成同时储存同一款茶通过时间最终形成不同效果.还有每个藏茶者藏茶量与存放空间的因素形成的空间比,空间比也是相当重要的(存入的普洱茶所占存放普洱茶的空间最好在40%以上)这样普洱茶的香气才能聚集形成一定的局部效应让茶叶之间的香气更好的相互挥发,才是我们所追求的.

 

但是,不论是干仓.湿仓.南方仓.北方仓,其仓储都是有优有劣的,不必过于强调是什么仓,任何仓储都有它的验货标准,不管是哪里的仓,切忌不可以概偏全,只要在科学合理的温湿度环境内储存总有适应的消费群体,仓储只是过程,结果才是大家所追求的,每款茶都有特殊性,我们的标准是在积累多年的专业依据上,根据这些特殊性再去进行对鉴定标准的一个调整,以最理想的结果定义.

 

由于普洱老茶的稀有性,涨幅时而会达到畸形的一个高度,交易双方人群特定,一般茶友很少能一窥其中,这时一个多年专业鉴别老茶的平台就显得格外重要了.

 

 

原创: 郑旭 杜瑾 朱莉

来源:普洱茶交易平台