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学茶从读茶开始

发布时间:2018/1/7 17:53:09
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学茶从读茶开始,这与我一直提倡的喝茶不是“听茶”、不是“看茶”的理论相违背,然而,最近我发行我的理论有问题,举个例子,一个人习惯喝仓味茶,霉味茶十年,他认为仓味、霉味就是陈味,一旦有人给其陈味茶,他会认为没有味道,甚至会认为不是陈茶。这种例子在茶行业比比皆是。所以,普洱茶势必开启一个读茶的时代。
 
然而,普洱茶书众多,到底读港台大师的产品推广手册还是读专家的书。原昆明市科协主席王月冲说,科学家是把简单的事情复杂化,科普是把复杂的事情简单化。这句话同样适用于普洱茶行业,如果普洱茶的读物都是分子式,科学是科学了,然而,科普的任务却没有完成。所以,科普还得贴近现实,还得贴近老百姓。
 
茶叶系的教材直接影响了市场上茶书的编制,茶叶系教材编制始于50年代,完善于80年代,属于典型的计划经济的产物,当然,其意义重大,举个例子,现在绝大部分市场的茶书,绝大部分属于陈椽教授的成果,无非是改头换面,换了一个作者名。然而,普洱茶却是典型的市场经济的产物,发力于70年代末期,与香港南天公司在市场经济初期的介入有莫大的关系。然而,就是这四十余年的发展,让普洱茶脱离了计划经济的影子,完全是独立生长。
 
普洱讲山头,讲古树,讲年份,讲仓储,这都是茶学系教材无法掌握的知识,即使一个茶叶博士丢到市场上也听得莫名其妙。而且,学员派审评普洱茶的方法与绿茶、红茶无异,并不适用于普洱茶,所以,每次茶博会的金奖实际上在市场的口碑皆不佳,不是说专家们出了问题,而是最基本的审评方法就是错误的。
 
绿茶讲新,普洱讲陈,绿茶唯嫩,普洱则需粗枝大叶,从原料的选择到品饮方式,两者都大相径庭,把两个完全相反的体系审评方法生搬硬套,其实不恰当。
 
正因为普洱茶的仿品技术高超,所以,往往学院派的专家并不能鉴别,因为,专家专家只专一门,可能茶树种植,可能茶树基因,可能茶叶加工,属于名门正派,然而,对于市场上层出不穷的仿旧方法,专家们的知识储备显然不够用,所以,学院派专家培训的市场知识往往又采用于市场,不出错,才是怪事。此非专家错,而是跨了行业,如果仿旧也算一种行业。
 
【吴疆说普洱/文】