云南历史上有几个时期，曾经大量发展过普洱茶，所以开发过茶园，种植台地茶。从植物学的角度，台地茶与古树茶的差异，在于稀土的差异。古树茶的树龄比较长，历经下雨天气稀释，重金属含量比台地茶少了很多。其他方面，差异没那么多。

在云南澜沧江流域，土壤里矿物质含量很丰富，甚至重金属超标。在这种环境下生长的普洱茶，也会吸收一定的稀土元素。大家买茶的时候，可以留意一下检测报告，看下茶里面的稀土含量是否超过国家标准。

每年我都会去云南茶山实地考察，每座山头的纬度、座向、海拔、土壤、早晚温差等，都去系统地了解并做记录。比如冰岛海拔1670米，坐北朝南，土壤是细沙和黑土，属于碱性土壤。

那么我可以从澜沧江流域两边，找一个海拔、土壤、温差等条件跟冰岛一样的山头，用上面的茶原料做出跟冰岛一样味道的茶。这是我多年实践总结出的经验，是我的专利，所以云南农大聘请我当客座教授。

我做茶的时候，并不是去买茶叶，而是让农民做出我要的茶。云南的茶农采摘了鲜叶、做好了毛茶，就寄到香港给我。因为我对这块茶区的海拔、土壤、气温等很了解，所以对茶应有的滋味心里也有数。那么，茶农做出来的茶，如果苦味回甜比较慢，我就可以马上指出制茶的缺点，就是萎凋不足或者炒青时间不够。接下来，我就让茶农改良制茶工艺，指导他做出我心目中的好茶。「藏品普洱」