按照白水清的存茶经验，普洱茶应该保持在相对湿度为60%-80%之间，然后让湿度自然浮动。由于香港属于南方的气候，这种天然的湿度变化已经恰到好处。

如果普洱茶存放在太干燥的地方，虽然茶品可能已经存放多年，但仍然会表现出苦涩。

白水清指出，普洱茶当中的儿茶素及茶多酚类是需要水分来转化的，所以，香港、澳门、广东地区及台湾等地很适合存茶。

不过要注意的是，由于这些地方春夏季比较潮湿，普洱茶仓就要注意墙壁、天花板和角落等空气不容易流动的地方，以避免湿气积聚，引起茶品发霉。

合适的存茶温度，也有利于普洱茶转化。温度太低，普洱茶不转化；温度太高，普洱茶仓容易闷坏。

北方的天气在冬季气温很低，就像把普洱茶放进大型冰箱一样，没有变化。坊间才有“南方存茶两年，等于北方存茶四年”的说法。「藏品普洱」