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普洱茶的苦涩与回甘

发布时间:2022/9/25 0:44:43
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   普洱茶的滋味是一种多味的协调综合体,滋味各不相同。苦涩之后才会有回甘,没有完全甜口的茶。然而各花入各眼,各茶入各心。对茶的苦,是避之不及,还是爱不释手。自己喜欢就好,喝茶是一件随心的事。
 
 
   有些人喝茶,总想避开茶叶的苦,享受茶的甜,想找一款没有苦,只有甜的茶,并且认为廉价茶才有苦味。但有些人喝茶,非常享受茶汤带给口腔的苦感,甚至专门选择很苦的茶来喝,他们认为:只甜不苦的茶,没“劲道”。
 
   纯天然植物做成的饮料,自然有它独特的、本真的味道。啜苦咽甘,茶也。茶叶中含有茶多酚、茶皂素、咖啡碱、茶叶碱、花青素等苦味物质。就算是普洱熟茶、红茶、黑茶等发酵度比较高的叶,倘若细品,这些茶汤中,仍有苦味的痕迹。发酵会降低苦味,但不会让苦味消失,所以苦味是所有纯天然茶汤的本味。
 
   茶多酚是茶叶中主要的化学成分之一,在茶树体内广泛的分布,主要集中在茶树新梢、及生长旺盛的部位。茶多酚的含量由芽、叶,老叶,茎、根部依次减少。其作用可以清除人体自由基,抗氧化、抗血栓形成,预防心脑血管疾病、抗菌、抗病毒、调节免疫力等。
 
 
   茶皂素味苦,具有抗菌、抗病毒活性、抗渗消炎、抑制酒精吸收的作用。咖啡碱、茶叶碱也同时存在于茶叶当中,咖啡碱主要集中在新梢部位,以嫩芽含量最高;夏茶咖啡碱含量比春茶、秋茶高。他们可以被人体吸收,达到利尿、解酒、助消化、促进代谢、兴奋中枢神经的作用。
 
   茶叶的苦,是健康的苦,起到了独特的养生功效的。与茶汤中的苦味一样,茶汤中的甜味也是健康的。水溶性果胶可以增加茶汤甜味、香味,且吸水后会膨胀,形成凝胶,具有粘滞性,增加茶汤的粘稠度,使口感顺滑回甘,韵味悠长。水溶性果能刺激肠胃的蠕动,控制体重,预防肥胖,防止便秘,预防肠道疾病。
 
 
   带有甜味的甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等氨基酸,他们的含量虽少,但却让茶汤的甜味有所提升,并参与着人体代谢。口舌之味通于道。很多人认为苦味是甜味的对立面,实则不然。甜味与苦味,更像是太极的阴阳两极,互相包含,互相追逐,达成平衡。
 
   在大自然中,绝大部分植物或有苦无甘,或只甜不苦,而又苦又有甜的植物少之又少,其中就包括茶叶。“啜苦咽甘,茶也。”这是陆羽在《茶经》中,从茶的本味和茶道层面,对茶作出的基本定义。【苏北大益普洱茶】