喝茶已经成为一种代表着个人品味的活动。各地茶企、茶商甚至是地方政府大力地投入资金和宣传去推动茶产业的发展，茶行业一片欣欣向荣的景象。而在这一片繁荣的背后，却有着一些老茶人和老茶客担心的问题。

茶能使人清净。但如今茶叶市场发展迅速，由于利益的推动已经变得极度浮躁。茶叶的本质被剥离出来，然后给它赋予更多的光环，以求用尽量短的时间获取更大的经济效益。但为此我们有可能需要付出难以承受的代价。

 近年我们发现一些以往被传颂的高品质的好茶越来越难觅。一则是喝茶的群体增多了，好茶供不应求，为满足市场追求利益，茶企和茶农不再坚守原本赖以生存引以为傲的技艺。茶农扩大种植面积，使用高密度密植、化肥农药除草剂、生长激素，引种高产品种、提早采摘时间、延长采摘周期等。这些措施必然会降低茶叶原料的品质，污染和摧毁优质茶叶赖以为生的自然环境。而茶企则不断地改革加工工艺，只求多、快、省。

以龙井为例，龙井群体种不再是制作龙井茶的主要原料了，取而代之的是培育种43号。有些茶农和茶企甚至拿乌牛早去制作龙井茶，只因为它采摘上市时间更早，能卖个好价钱。但产品品质却受到龙井茶老饕的唾弃。

 福鼎白茶的传统工艺是日光萎凋、不炒不揉、低温干燥。但现在慢慢地往室内萎凋、使用烘干机高温干燥转变。更甚的是由于近年普洱茶受消费者的追捧，福鼎白茶也跟随学习发展出白茶茶饼。为此，白茶的香气和鲜爽度也明显不再了。

 黄山毛峰传统使用黄山大叶种或祁门储叶种等当地品种制作，但现在开始使用制作安吉白茶的白叶一号生产。以色如象牙、鱼叶金黄、滋味鲜浓、醇厚甘甜的黄山毛峰也越来越难以买到。

 除了这些，诸如铁观音使用改良工艺嫩采，机械烘焙，低温发酵；滇红开发融合乌龙茶工艺的新品种茶；黄茶中的君山银针也开发使用普洱茶的压制工艺等。虽然花色品种增多了，也满足了茶叶的供应需求，但对传统工艺的保护、传承却被忽视，新的茶人也不再乐意传承那些辛苦、繁复和要求高的制茶技艺。相信不久，更多的制茶技艺传承人会被推崇，因为我们能喝到的传统好茶已经越来越少了。

作者：李文雄  来源：佛山日报