市政协常委、中科院上海生命科学研究院植生生态所研究员沈建华反映：近日关于“普洱茶黄曲霉毒素”的讨论非常激烈，源于2010年发表的“广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查”，作者们在广州某茶叶市场，随机抽取共70份湿仓储藏普洱茶样品（取样程序和样品数量是合理的），采用国家标准方法检测。其中调查所抽取的普洱茶样品中，全部被检出伏马毒素和T-2毒素， 90%呕吐毒素污染水平超标，11.43%黄曲霉毒素污染超出标准限，这个超标的比率和超标水平是不能不认真看待的。

目前全国上下各类媒体的密集宣传基本上是互相拷贝，抄来抄去。信息来源也就集中在几个人身上，各种专家和所谓“专家”高度密集的发表意见，某些观点明显偏向于维护茶叶产业的利益，但在科学上是有严重问题的，比如：

“放心喝普洱茶，绝不用担心普洱茶黄曲霉毒素致癌问题”/王岳飞（浙江大学茶学系副主任，浙江大学茶叶研究所副所长，茶学博士，研究生导师，浙江省茶叶学会秘书长）

“普洱茶虽然有可能含有黄曲霉毒素，但是这个风险可以完全不必考虑的，即使有黄曲霉毒素污染，少喝点没问题”/顾中一（知名营养师，现为首都医科大学附属北京友谊医院营养师；北京市营养学会营养宣教分会副秘书长；北京营养师协会理事）

“喝普洱茶绝对不会致癌”/陈宗懋（中国工程院院士、中国茶叶学会名誉理事长、中国农业科学院茶叶研究所原所长）

不管入仓茶也好，不入仓茶也好，熟茶也好，散茶也好，新茶也好，老茶也好，通通含有大量的生菌数和霉菌数，但是，只要经过80度水的浸泡，总生菌数都会大幅下降，而霉菌数都为零！/区少梅（台湾国立中兴大学农学院食品科学系区少梅教授）

诸如此类等等说法，其实完全不符合权威组织对黄曲霉毒素的评价，容易对消费者产生误导。世界卫生组织（WHO）和国际粮农组织（FAO）下属的食品添加剂联合专家委员会（JECFA ）曾多次评价过黄曲霉毒素。作为一个化学致癌剂，专家委员会从未推荐过ADI（acceptable daily intake，每日允许摄入量）或PMTDI（Provisional Maximum Tolerable Daily Intake,暂定每日最大耐受摄入量）等数值。通俗方式可以理解为“黄曲霉毒素是没有一个可以接受的剂量底线的。”

媒体上虽然很热闹，但是并没有提供公众，特别是普通消费者希望听到的科学信息和消费建议，没有起到对公众释疑解惑，稳定情绪的作用。公众期待的是基于科学分析的具有高度公信力的总体态势判断：（1）目前市场上的普洱茶基本情况究竟是个什么状态？（2）为了避免黄曲霉毒素或其他真菌毒素的危害，在选购和沏泡、饮用普洱茶时应该要注意些什么？（3）不少人在“放得时间越长越好”的炒作中把普洱茶作为可能的“增值筹码”来收藏，急需有正确的市场行为引导。

为此建议：

1、相关政府部门应该及时向公众提供必要的信息服务，帮助公众树立正确的理念。关于此普洱茶问题，应该就化学物质的环境存在、毒理学性质以及可能造成的健康危害等科学背景做出判断，定期抽查检测供普通民众参考，并分别提供“给业界的建议”和“给巿民的建议”，以做到为公众释疑解惑，稳定人心。

2、尽快完善普洱茶的相关标准，比如：黄曲霉毒素和其他真菌毒素的控制标准，在国家标准不能出台的情况下，加快产区地区标准或行业标准的制定和颁发，并得到切实履行。

【专家异见】

常识告诉我们，常喝老茶还是有一定风险

这是对嗜好老茶人的善意提醒，为了长见识或个人嗜好，品品老茶，品味历史，未尝不可，但是常识告诉我们常喝老茶还是有一定的风险。

请君想一想，茶叶是营养丰富的物体，从生物工程学的角度看他是各种微生物的优质培养基，只要温湿度适宜，各种随机散落到老茶上的微生物都会大量繁殖，空气中什么样的微生物都有，凭什么说在几十年的存放过程中只有益生菌能在老茶中繁殖，而对人体有毒有害的微生物都不繁殖？

现在《老茶文摘》等有关部门拿出了检测的科学数据，这是善莫大焉！希望这组数据能让推崇老茶的人清醒。个人饮食嗜好任何人无权反对，但是宣传是必须实事求是，防止主观片面，更不可为了私利而有意误导。希望大家珍爱生命，相信科学！/林治教授（中国高等院校茶文化教材编委会主任，西安六如茶文化研究所所长，论著众多）

余悦教授点评《陈宗懋院士应该给茶界一个交代》

公正、科学、正确的批评与质疑，对于中国茶叶事业发展与学术进步，都有重要的作用和价值。真诚、真实、真切的取向，也是度量批评与质疑水准的衡器。多年来，茶界流行的某些说法，既不科学，也不符合亊实，我曾在著作、论文和论坛提出看法，正是本着如此原则与态度。今见《老茶文摘》关于陈宗懋院士的一则微信，流传甚广，引我深思。

陈院士现年逾八旬，成就斐然，依然坚持在茶学科研第一线。他20世纪60年代开创茶叶农残研究，居世界领先水平，故成为目前中国工程院唯一茶学方面的院士，除国内多项任职外，还担任国际茶叶协会副主席，受到海内外的敬重，为中国茶界在国际上取得了荣誉与地位。

《老茶文摘》关于这位德高望重专家的质询，有几点需要清晰： 一、被黄曲霉素污染的食物，容易致癌，现在己经成为常识。以陈院士之博学与睿智，怎么可能不了解呢？ 二、微信所引陈院士之说，是见之于论文或著作（表述较为完整与严谨），还是见之于釆访（很难是全部的再现），其接受采访时说这句话的前因后果是什么？怎样才是他完整的表达？ 三、从引用的两句话来看，其实是从不同的角度表述：前者是从普洱茶正常的发酵过程出发，只要没有黄曲霉菌，也就是说没有霉变，就不会致癌。后者是从普洱茶变质的情况表达，霉变就易致癌。 如何理解文字原意，也是需要理性与精准的。

接受釆访，肯定不止三言两语，媒体往往截取一二，电视播出，如之奈何？容易误解，也是常情。有的从一己之私利出发，肢解原意，更不道德。多作准确传播，传递正确能量，有益社会大众！/余悦（江西省社会科学院首席研究员、中国茶文化重点学科带头人，《茶艺师国家职业标准》总主笔、全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、万里茶道（中国）协作体副主席，江西省民俗与文化遗产学会会长，硕士研究生导师，享受国务院特殊津贴专家，发表著作众多）

以上转自余悦教授点评《老茶文摘》《陈宗懋院士应该给茶界一个交代》一文

网友ABC留言-”绝对不会致癌“不管你信不信，我是不信

身为茶界公众人物，在接受媒体采访的时候，应该说得清楚，不应该犯语法错误，只阐述一个方面而忽视、回避、甚至故意隐瞒其他方面是不负责任的。央视也不能仅仅听取几位专家意见，说些维护市场的官话，经济建设重要，茶友们的健康更重要。

“砖家”们说：“喝普洱茶绝对不会致癌”，完全是在混淆概念，或者说连最基本的概念都没有分清楚。不致癌并不代表就能放心喝，无选择性地乱喝，健康出问题谁负责？虽说科学研究认为只有富含植物蛋白的物质才可能存在黄曲霉毒素，茶叶中植物蛋白的含量极少，正常来说就算发霉了也不会存在太多黄曲霉毒素，所以推理说基本不会有致癌的隐患。但不致癌就等于健康吗？这完全是两种概念，比如发霉腐烂变质的食物，如肉类和大部分蔬菜，应该也不会存在致癌物，但食用之后很可能导致腹泻呕吐或者其它消化功能疾病，或者存在其它健康隐患，这玩意儿它不致癌，但你敢吃下去吗？整片发霉的茶叶，看起来极其恶心，这东西你说没事，可以放心喝，谁信呢？不管你信不信，反正我是不信的。

没有经过任何实验室数据支持，就对普洱茶是否存有黄曲霉毒素妄下结论，是非常不严谨！现在打口水仗没有任何意义，希望有关部门对市场不同年份和仓储的普洱茶做一次科学系统的检测，让这个问题早日真相大白！

来源：沈建华/中国人民政治协商会议上海市委员会官方网站

整理：老茶文摘