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聊一下判断熟茶香气高低的方法!

发布时间:2018/1/5 17:39:36
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我是小小发酵师,一款熟茶的香气大致分五种:干茶香、常规香、挂杯香、茶汤香、叶底香,这些香气并不限于熟茶,生茶也有,甚至可以推而广之到所有的茶类。
 
 
干茶香
干茶香气不显的熟茶不一定不好,但干茶香气异杂味重的熟茶一定不好;反过来说,干茶香气较佳的熟茶也不意味着它的香气就一定好,但绝不会差到那里去,干茶香可供参考,注意是参考!
 
 
常规香
常规香就是我们一般意义的上的香气,茶叶开汤后散发在空气中让我们闻到的气味,这是熟茶香气高低的重要依据,可通过热闻、温闻、冷闻感受,常规香高则高,低则低。
 
 
挂杯香
又叫杯底香,一般香气较高的熟茶杯底香也明显,反之则低,可通过闻嗅公道杯或者品茗杯感受,常常在公道杯出汤后或者品茗杯品饮完毕后进行,小心烫鼻子!
 
 
茶汤香
高扬的香气不仅可以被嗅觉感受,嘴巴都可以品尝到,好的香气可以与茶汤合二为一,溶解在茶汤中,与茶叶的内含物有机结合,反之若是香气与茶汤分离,不能和谐统一,则次之。
 
 
叶底香
热闻冷闻叶底,可以判断香气的持久度,如果一款熟茶叶底放冷了仍旧还有明显的香气,那这款茶绝对称得上高香。
一款熟茶必须具备常规香,该类香是基本的门槛,没有常规香,其他香没有什么存在的意义。有了常规香,其他四类香全都凑齐自然是不可多得的人间绝品,但现实中却无法达到这样的境界,以常规香为基础,再加两项就可甩上别人几条街,再加三项你是独占鳌头,孤芳自赏。
 
 
需要注意是,熟茶香气的巅峰期几乎全部出现在中老期茶范畴,因此上述标准不要生搬硬套到新熟茶上,不然你未免会很失落,实际上新熟茶只要以常规香为主,其他四者有一到两项就足以算是发酵不错了。
剩下的,就交给时间吧!
 
【小小发酵师 普洱茶发酵频道/文】