经常喝茶的茶友应该都有一个疑惑，为什么有些熟茶的茶汤上面会飘着一些小白点？
其实小白点就是发酵过程中，发酵虫留下的副产物。发酵虫就是一种会在茶叶堆子里种真菌，帮助发酵的小生物，学名食菌小蠹（dù）。
在熟茶的发酵中，微生物呈现更迭式生长，不同种类的真菌轮流出现，长到最后一个阶段，主体真菌是酵母。在酵母生长的后期，会出现一些发酵虫（食菌小蠹）来吃酵母，同时它们也种植真菌进一步分解纤维。
这些小虫在发酵结束之后，因为含水率不足退场，留下的残体和它种植的菌丝蛋白等，结成团块，就是我们看到的小白点。因为小白点本质上就是蛋白，也会渐渐被分解和氧化，但速度比较慢；时间长了，由于蛋白质结构被氧化改变，也会变色沉底。
首先酵母大量出现后发酵虫必然出现，有些人为了规避发酵虫，而提前结束发酵，就必然导致醇厚度不足。其次发酵虫本身就会种植分解纤维的真菌，产生多糖，这对熟茶品质是有增益的。
小白点的解决方式通常会有以下几种：
1、提前结束发酵。在酵母尚未大量出现时完成干燥，发酵虫就没了。这种方案的缺点是由于纤维分解程度低，多糖生成量少，醇厚度不足。
2、提高发酵中的环境控制。比如在实验室条件，所有菌种都实现可控，也就很容易保证发酵虫不出现。这种方案是前期投入大，场地设备管理维护成本较高。
3. 让发酵虫正常生长，发酵结束后，等干透了再筛干净。这种方式的优点是菌长得充分，滋味齐全；缺点是需要的时间长，损耗大。赶时间筛分出来就可能有残留，因为熟茶刚出堆的时候小白点还有粘性，不易脱落。随着茶叶含水量的降低，粘着性也会降低，存放一段时间后，小白点就会跟茶叶自然脱离。这个时候再把毛茶拿去筛分，过过静电就去掉了。有一些发酵虫可能被包裹在了茶头里面，所以大茶头里的小白点偏多一点。要处理干净的话，只能把茶头切开再筛。
最后，其实泡茶遇到了，也可以用滤网滤掉。现在的很多滤网很细，都能够有效提高茶汤观感。【茶友网】