“一叶亦可观心”，是制茶师杨文明在给“合”系列普洱茶作介绍中的一句。这款茶是杨文明的“唯一”——立志做到老，用茶陪伴家人朋友一起成长的普洱饼茶。杨文明学茶制茶14年，以拼配立艺，在2014年终于完成了对自己的一份答卷。“每一款好茶的出品都是天时、地利、人和的精品——它需要最佳的茶山，在最合适的时机正确地采摘，但起到决定作用的是制茶之人。制茶之人拥有丰富的经验和精湛的制茶技艺固然重要，我更加注重态度。”杨文明如是说。
“合”系列普洱茶，莲花盛开的中央有一“合”字，左边加盖私印“制茶师杨文明”，标注出处和监制方，背面还有较为详细的信息。此茶饼选用云南澜沧江流域的百年古树，于每年清明前采撷，遵循古法工艺，辅以拼配技术完成。
云南是世界茶发源地之一，澜沧江地区南亚热带与北热带交汇的河谷季风气候提供给了茶树适宜生长的环境，因此广袤的原始森林中遍布数百年老的茶树。到了清明前后，积蕴了一个冬天的茶芽包含着丰富的内含物，香气馥郁，滋味迷人。晒青的大叶种毛茶经过蒸压固定形状，晾干后便开始包装面世。未经过渥堆发酵处理，而是通过后天自然存储的方式来品味其变化，成为了普洱茶极大的收藏和品饮乐趣。
这个集众多期待于一身的普洱茶，便藏在这些竹壳包装之内。用细竹篾仔细捆扎，七饼一筒所以也叫“七子饼茶”。右边的则是这茶的“身份证”了。它拥有几乎是史上最复杂而明确的身份识别，2014年为“天地人合”中的“天”字号，每年一个字号直至第5年重新循环一次。每一枚茶饼中均有独立编号，号码同收藏证书、附带连号的一毛钱人民币一致，都封在这“结缘·品味·分享”的信封里，且每件普洱茶的号码也均是连号。
听到这里你也许糊涂了，复杂得令人咋舌的身份验证是为了什么呢？为了日后长久的辨认和相互之间馈赠或交易的考虑，每一片茶都需要独立认真地对待。听起来很美是不？但这可苦了生产的同事们了。因为，最重要的原料选择，这比身份验证更为复杂。
这款茶，2014年天字号第NO.C5N0053765饼，是由三大茶区11个村寨的不同茶菁拼配而成的。今年又留下一些茶菁加入到明年的制茶工序当中，以此类推，成为地字号。人字号、合字号，第五年又循环到天字号。因此在制作过程中，工厂的工作人员们需谨慎每种原料的数量配比是否精确，在蒸压过程中配上饼面的内飞（内票）。然后采用临沧特有的芒团纸进行包装。包装完成后需要封饼盖印。除了厚纸包装吃力之外，茶饼编号、收藏证书与人民币编号也必须保持一致。有一张出错，几乎全部生产组都要重来，简直十分崩溃。
杨文明自己也表示，幸而厂里的老师支持这种惜茶爱茶精细制作的方法，否则一加工杨文明的茶就没办法兼顾其他人的茶，许多茶厂是不愿意承接生产任务的。那么为什么要选择百年古树茶呢？为什么还要坚持拼配？
原来呀，古树茶根植较深能够吸收土壤不同层面的矿物质微量元素；不需要人工浇水施肥，所有的水分及营养的需求都是靠树根的自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对较高，它已形成良好生态环境系统，即使树上有虫也不需要人工喷洒农药去驱除。将这样的茶叶采摘制成茶后，茶中具有强烈的山野之气，茶汤的细密度和醇厚度较高，渗透力顺畅，水路清晰。
而普洱茶的拼配技术注重的是茶叶内含物质的优势互补，不同茶山、不同区域所生产的晒青毛茶不尽相同，口感口味存在差异。将这种差异进行有效合理拼配与融合，创造出一种更优质的普洱茶产品，这是拼配技术所要达到的终极目的。
说了这么多，撬一泡喝喝吧！首先，我们需要一个盖碗和能煮开水的容器。注水温热盖碗，纳入茶品，duang地盖上，润茶出汤。沥干茶汤，继续注水，分茶给大家。重复此程序数十遍，不断增加焖泡的时间，茶仍有香甜余味，可品饮数小时。
“2014年的天字号普洱茶香型为自然的蜜兰花香，气韵沉稳，茶汤色金黄透亮，入口口感饱满顺滑，富有层次感，叶底完整而肥厚，无花杂、病变叶。”杨文明这样评价此茶。他认为评鉴一款普洱茶有四大要素，即茶质、茶香、茶韵、茶气。茶质为本，茶香、茶韵、茶气为表。而一款古树纯料，则是将这四大要素更精准地予以锁定为：悠远百年之嘉木，正山纯净之原香，醇厚酽然之山韵，绵实沉透之生气。
普洱生茶的魅力就在于它会随四时变化，收高香为内敛，化苦涩为沉俨。研究已经证实在云南大叶种普洱茶中所含的茶多酚、儿茶素总量和儿茶素中所含的“表没食子儿茶素没食子酸脂(EGCG)和表没食子儿茶素”的含量均高于其它茶树品种，饮用云南大叶种加工的普洱茶除了能享受其变幻的香气与滋味，还可有效延缓衰老，帮助调节肠胃功能。
“由于茶性是变化的，制茶师需要在长期实践中摸索，根据规律预测它未来的发展变化，”杨文明表示：“一款茶现在好喝不能证明以后好喝，因此我轻易不会卖茶。对我茶感兴趣的朋友，我都会建议他们先试饮，共同关注茶的转化。”此外杨文明还为此茶建立信息系统，增强售后服务，爱到极致，一颗心满满都是这些叶子。品尝它，你可以细细去品茶的香气与滋味，也可以尝试感受茶的气韵与制茶人的惜茶心。
作者：陈苑婷/茶叶星球