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了解茶叶发生不良变化的原因

发布时间:2019/9/4 11:15:58
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如果想常年有新鲜的茶喝,使茶叶在长时间内保持其固有的颜色、香味,就首先要了解茶叶发生不良变化的原因。储存不良不当很容易使茶叶变质、变味。造成茶叶变质的主要因素是:温度、水分、氧气和光线。因此,在储存茶叶时,切勿使茶叶受到温度、水分、氧气、光线的伤害,否则茶叶容易变质。

 

1、温度

 

茶叶在温度越高的环境条件下品质变化越快。实验证明,在平均每升高10℃的条件下储存的茶叶,其色泽褐变速度将增加3~5倍,如果将茶叶储存在0℃的环境下,基本上能抑制茶叶的陈化和品质的损失。所以,茶叶切勿放在高温下储存。

 

2、水分

 

茶叶的水分含量在3%左右时,可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来,阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5%时,水分就会转变成溶剂,加速茶叶的变质。

 

3、氧气

 

茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。这些氧化作用会产生陈味物质,严重破坏茶叶的品质。因此,将茶叶装入多层复合袋或罐中,抽出氧气成真空包装,有的再冲入氮气,使茶叶在无氧环境中停止自动氧化,如再冷藏则更佳。

 

4、光线

 

光线的照射可以加速多种化学反应,对储存茶叶极为不利。光能促进植物色素或脂质的氧化,特别是叶绿素易受光的照射而褪色,其中紫外线对茶叶色泽的损伤最大。因此,茶叶即使在低温及无氧条件下保存,一旦受到强光照射,仍会发生色泽劣变,且产生一种日晒气。故茶叶的包装材料不宜用透明袋,切勿放置在光线照射处。

 

 

来源:普洱世家