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如何让席中人把茶喝得愉悦

发布时间:2019/7/31 16:49:19
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当你坐下来泡茶时,自泡自饮也好,与亲友随品也罢,抑或与茶友泡而论茶,只要你在泡茶,你就是主泡手。自己喝得好不好,大家品得怎么样,很大程度上就取决于泡茶的人——主泡手。我们以茶友圈品茶会为主,来聊聊主泡手。

 

主泡手的两个通用衡量标准

 

简单地讲,主泡手是指在某个品茶场合负责泡茶的人。在一些相对正式的品茶会、品鉴会中,还会根据需要安排副泡手,甚至安排协助处理煮水等工作的“茶童”。

 

在一场茶会中,把茶喝好显然是很重要的。要让席中人把茶喝好,主泡手就显得十分重要了。

 

茶会,按照参加人群不同,可以分成不同的类型。常见的有五种:家庭式喝茶、亲友小聚型茶聚、商务型接待茶会、茶友圈品茶会、正式品鉴会。

 

不同类型的茶会,衡量茶会成功与否的标准不同,对主泡手的要求自然也就不同。家庭式喝茶,一家人喝得舒心就可以;亲友小聚型茶聚,能够以茶助兴就可以了;商务型接待茶会,往往需要融入茶文化的分享;茶友圈品茶会,则以交流泡品心得为主;正式品鉴会,则须客观冲泡以供严谨品评。

 

撇开正式的品鉴会,对于上述其他四种茶会来说,我们以效果为导向,衡量一位主泡手成功与否有两个通用的衡量标准:能否让席中人把茶喝得愉悦?能否让席中人愉悦地喝茶?

 

听起来简单,然而并不简单。我们不妨把自己代入到茶会席中喝茶人的角色中来,试想一下这样的场景:坐下来喝茶,哇,茶好喝,还一道接一道都好喝,有舌尖上的享受,自然愉悦;在整个喝茶的过程中,喝茶的氛围令人轻松舒适,交谈气氛愉悦,在茶会过程中令人身心愉悦。显然,这并不容易做到。这就要求主泡手要泡得一手好茶,还要hold得住这茶会的场。

 

 

那么,怎样才能做到呢?
让席中人把茶喝得愉悦

 

对于一个主泡手来说,要在一次品茶会中让席中人把茶喝得愉悦,主要得精心安排茶单、细心准备茶会所需、灵活把控茶会。


1、茶单的精心安排
茶单的安排,有两种情况。一种是主动分享的,即是我有好茶,想和大家分享,例如接待亲友来访,或三五茶友茶聚分享;另一种是按需安排的,接待场合的茶会,要根据来客的喜好来安排。

 

不管是主动分享,还是按需安排,都需要根据茶会的时段、时长以及品茶人数、品茶者喜好等实际情况来进行合理的安排。例如,三五茶友一个下午的茶聚、晚上一两位亲友来访、公司有位好茶的重要客户来访,这三种情况下的茶单安排,显然不一样。三五茶友一个下午的茶聚,可以安排三四道茶,先来一道生普新茶尝鲜、消滞,再品一两款陈年生普,最后可以以煮茶或泡陈年熟普暖胃收尾。晚上一两位亲友来访,一般待的时间就1~2个小时甚至更短,一般可以根据客人的喜好来选择一两款茶,以陈年生普、熟普、红茶或乌龙茶等温和类茶品为主。公司有爱茶的重要客户来访,则可以根据客户的喜好精心安排,可以是对口味的,也可以是尝鲜的。

 

总体来说,要合理安排好茶单,主要遵循适体、适口,适时、适场。当然,茶单的选择,也要考虑时间和季节。例如,上午和晚上以温和类茶品为主,中午及下午可以选择消滞提神的茶品。值得强调的是,茶单的安排,需要突出一款主品茶,给席中人留下舌尖上的享受,最好能够留下味蕾记忆。这些都需要灵活安排,并且在茶会前就做好准备。

 

2、茶会前的细心准备

 

茶会前的准备,主要是“茶、水、器、物”四方面的准备。我们以外出品茶会为例进行说明。按茶单备好茶品,同时备上备用茶;准备好品饮用水,一般应准备罐装的矿泉水,如农夫山泉;器,主要是煮水器、泡茶器(紫砂壶和盖碗)、品茗杯以及茶洗、茶夹、公道杯、茶巾等茶席用品;此外,还要准备茶点,也可以带上蓝牙音箱助兴。

 

物品备妥,还需提前做好品茶会现场的准备工作,备席、温壶涤器,静待茶友到来。提前做好准备,喝茶的人到场后,随时就可以喝茶了。笔者每次外出与茶友茶聚,总是早早到场备好茶席的。

 

3、茶会中的灵活把控
在茶会上,主泡手要树立“泡给大家喝”的理念,以“大家合口味”为结果导向来掌控冲泡。因而,需要询问大家对茶汤浓淡度、口感等品饮体验的感受,以对冲泡手法进行灵活调整。

 

让席中人愉悦地喝茶

 

要在一次品茶会中让席中人愉悦地喝茶,一方面得布置好茶席茶空间,另一方面还得营造愉悦的品茶氛围。

 

1、茶席茶空间的布置
按场合不同来分,常见的茶席,有家庭茶席、办公场合茶席、茶馆茶席、特定布置的茶席几种。前两种是相对固定的茶席,茶馆的茶席有时候需要根据主泡手的习惯和茶会的定位增配茶器,而特定布置的茶席则是“从无到有”的布置。

 

一般来说,茶席的布置应该遵从“简洁、大方、实用”的原则。其中,茶盘的作用很大,笔者和不少茶友都使用笔者和不少茶友都使用电木茶盘,因其排水通畅,茶盘容易保持干爽整洁,而不是湿漉漉,令人心情舒畅。


特定布置的茶席,一般按干泡法安排,方便备器,也方便布置。逸品茶友会外出的品茶会,一般都采用干泡法茶席。


当然,条件允许的情况,可以对茶席所在的茶空间进行布置,例如插花。幽静优雅的环境,能够营造品茶的好心情。


逸品茶友会主张品茶生活化,茶友们对茶空间也没有过多的要求,舒适是最重要的,一般来说,通风、光线充足、相对宽敞、幽静,便是品茶的好地方。如遇空气清新、视野开阔之地,那便更好了。逸品茶友会有时候也会到户外优雅之地品茶,心情格外舒畅。

 

2、品茶氛围的营造
一场愉悦的茶会,离不开愉悦的氛围。这就要求主泡手能泡一手好茶之外,还要能把控住茶会的场面,让大家既能自由交流,又相对集中到令大家愉悦的话题上来。通常来说,“就茶论茶”是最好的话题。三五茶友,品着杯中茶,时而点评,时而聊点家常,自然舒畅,是最惬意的。


品茶氛围的营造,一者靠主泡手的营造,二者靠席中茶友参与营造,两者皆有而又能较好融合最好。


笔者充当主泡手的场面,通常是以品茶为主题的,而且每一次都有不同的主题。因而品茶氛围的营造,以交流品后感为主。如有茶友临时参与,我们时常会玩“猜茶”,即让其喝一杯茶后猜猜是哪一款茶,特别有意思。有时候,笔者主泡某一款茶时,会故意不透露茶品信息,让大家“猜年份”或者“猜山头”。遇上茶友会推广新茶品时,还会让大家“猜定价”。


席中茶友参与营造氛围的情形,通常是活跃的茶友带来茶点助兴、分享某类信息,或者配合着主泡手点评茶品。也有其他安排之外的小插曲带来了惊喜。例如,有一次笔者和一群小伙伴在华农草坪上喝茶,茶会间,有一位小伙伴现场演奏小提琴《梁祝》,大家品着茶,欣赏着音乐,凉风拂面,身心都陶醉了。


愉悦的品茶氛围,是轻松惬意的,大家不用拘束,每个人都有参与感,老茶友愿意分享,新茶友宾至如归。通过这种交流氛围营造,使得大家参加每次品茶会都有所收获,乘兴而来,愉悦而归。

 

 

原创: 逸品茶童 

来源: 普洱杂志