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一位普洱茶工作者的心得与箴言

发布时间:2015/8/14 15:38:35
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古树茶年年有盲目炒作风险大

古茶山又称古茶园,一般指栽培年限在百年以上的茶园。古茶树一般指树龄在100年以上的茶树。古茶山的名称是统一,通常称XX古茶山。古茶树叫法就比较混乱,有老茶树、大树茶、乔木茶等等,我认为叫古茶树更准确些。

2013年云南省茶园面积586万亩,产量31万吨,产值300亿元,普洱茶产量9.7万吨,红茶产量4.7万吨。

目前云南省有古茶园面积约50万亩,其中普洱市18.2万亩,临沧市11万亩,版纳州8.2万亩,保山市6.6万亩,其他州市6万亩。古茶园晒青茶平均亩产量20公斤左右,每年云南省古树茶预计产量1万吨。因为古茶园面积是稳定的,产量变化主要取决于气候。也就是说正常情况下云南省普洱古树茶每年产量在1万吨左右。

近年来追捧高价普洱古树茶愈演愈烈,一公斤卖价数千元,甚至上万元。太离谱了吧。再说价格越贵的茶掺假的可能性越大,如一百元的人民币,假币就比十元的人民币多。要提倡收藏好茶而不是贵茶的理念。

该给“半生不熟”的普洱茶取个什么名?

自2008年12月1日起,《地理标志产品普洱茶》国家标准(下称"国标")正式实施以来,普洱茶术语和定义、保护区域、类型、等级、标准样、生产要求、试验方法、检验规则等有了明确规定。为近几年普洱茶健康、快速发展起到保驾护航的作用。

普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。标准对理化指标中茶多酚的规定普洱生茶≥28.0%,普洱熟茶≤15.0%。云南大叶种晒青茶的茶多酚大多在28.0%—35.0%之间。如以普洱市思茅区为自然仓贮(称为干仓茶)条件下,生普紧压茶的多酚如果要下降5个百分点需6年左右时间,要让茶多酚下降15个百分点,可能需要15年以上的时间。也可以理解为当年生产的晒青普洱茶仓贮6年以上,其茶多酚一般小于28.0%,也就是说仓贮6年以上的生普不能算生普了。行内一般把仓贮时间15年以上,茶多酚下降到20%以内的干仓普洱茶成称为普洱老茶。现在的问题是茶多酚16%—20%,仓贮时间6-14年之间,所谓“半生不熟”的这部分普洱茶既不是生普,也不是普洱老茶或熟普。该称呼什么茶更贴切些?现在我就冒昧的把这种“半生不熟”普洱茶暂称作“陈普”,以供大家讨论。同时建议普洱茶国家标准和地方标准要尽快研究完善这一问题。

普洱茶不可逆转的转化

普洱茶的后发酵过程又分为干仓与湿仓。普洱茶的发酵过程需要四个要素来实现,湿度、水分、氧气(空气)、时间。从实验对比结果看,“干仓”是在空气中的相对湿度要求在百分之八十以下的后发酵过程,属普洱茶内部成分的变化。“湿仓”是空气中的相对湿度在百分之八十以上时进行的后发酵。茶多酚在相同时间内“湿仓”下降快于“干仓”,也就是说“湿仓”的后发酵速度更快。“湿仓”、“干仓”普洱在口感、味道方面区别是很大的。“湿仓”茶在香港、广东等地比较流行,因为人们喝了几十年,喝习惯它的味道,在全国其他地区接受它的就不多。

有研究认为普洱茶的香气是芳樟醇的物质在起作用。这与茶叶生长环境的土壤、气候、海拔、品种、树龄、采摘季节、加工工艺等因素有关。普洱茶最吸引茶客的地方是香气、口感,常说的樟香、兰香、蜜香、荷香等只是一种比拟。这些所比拟的味觉只有在生普阶段表现尤为明显。当普洱茶陈化为“陈普”后就会逐步减退,原因是一部分香气物质在空气中自然挥发掉,一部分是这些香气物质的附着母体茶多酚等已经发生转化,香气物质也就随之减弱乃至消失。“陈普”、“普洱老茶”形成的口味人们常以陈酽暖润、滋味醇和、爽滑,汤色红褐明亮、褐中泛红,老茶至淡等说法。

茶叶数据大比拼普洱茶“大品牌小市场”之囧

2004—2013年普洱茶总产量63.4万吨。2004年云茶产量9.5万吨,普洱茶产量2万吨;2005年云茶产量11.6万吨,普洱茶产量5.2万吨;2006年云茶产量13.8万吨,普洱茶产量8万吨;2007年云茶产量17万吨,普洱茶产量9.9万吨;2008年云茶产量17.2万吨,普洱茶产量5.3万吨;2009年云茶产量18.3万吨,普洱茶产量4.5万吨;2010年云茶产量20.7万吨,普洱茶产量5.1万吨;2011年云茶产量23.3万吨,普洱茶产量5.6万吨;2012年云茶产量27.4万吨,普洱茶产量8.1万吨;2013年云茶产量30.98万吨,普洱茶产量9.7万吨。2004—2013年10年间普洱茶总产量63.4万吨,估计已经消费的量在50%左右,预计普洱茶贮藏量在30万吨以上,其中80%左右为干仓生普储存。

2013年中国茶叶面积3869万亩,居世界第一;茶叶总产值突破1100亿元;茶叶总产量188.6万吨,其中绿茶产量124.9万吨,占茶叶总产量的66.2%;红茶产量19.8万吨,占总产量的10.5%;黑茶产量19.7万吨,占总产量的10.4%;乌龙茶产量22.9万吨,占总产量的12.1%;白茶产量1.1万吨,占总产量的0.59%;黄茶产量0.2万吨,占茶叶总产量的0.1%。

2013年全国普洱茶总产量9.7万吨,占全国茶叶总量5.1%,实际普洱茶消耗量估计在5万吨左右,不到全国茶叶消费量3%,所以说普洱茶仍处于“大品牌小市场”的现状。

普洱茶文化宣传需反思传递普洱正能量

过来十年,我们宣传普洱茶文化走了很多误区,一是普洱茶被“贵族化”,都去讲什么皇帝、贵族、名流等如何收藏、品饮;二是把个别现象普遍化,一饼普洱老茶今天卖得2万,明天哪一款茶卖了几万元;让普通消费者虽然知道普洱茶,而远离普洱茶。我到全国很多城市问的哥和一般工人,“知道普洱茶吗?”回答“知道,普洱茶名气那么大,谁不知道”,但问道“喝普洱茶吗?”回答是“普洱茶是有钱人喝的,我们喝不起。”三是过分宣传功效化,茶叶是大健康产品,不同的茶叶健康功效有所不同而已。茶叶就是用来喝的,首先是解渴,其次喝着舒服、愉悦,然后是有丰富的茶文化,最后才是健康功效。真的身体有病了,正常的品饮茶是不管用的,要管用就要求茶量很大,那也就失去了喝茶追求舒服、愉悦感了。四是普洱茶具有降解残留的作用被忽视。目前全球种植的茶叶、粮食等农作物,除了少部分有机食品外,不使用化肥、农药是不可能,就难免有一定的农残留。国家批准使用的化肥、农药的残留在一定时间内是能降解的。普洱茶存放6-7年后残留量会得到了有效降解,如普洱市某企业基地生产的普洱茶产品要出口欧盟,用当年生产的产品送检,按欧盟标准进行检测结论是几个农残指标超标,不能出口,但用存放了6年的普洱茶送检则通过检测。有的普洱茶加工知名企业,企业也没有什么基地,一般理解有机食品要从基地进行认证,但这些企业同样获得有机产品认证,这也就是普洱茶具有降解残留的作用帮的忙。

理性投资普洱茶别让普洱茶再受伤

普洱茶可以长期存放的特殊性,也就具有了投资贮存的价值和功能。正常投资贮存普洱茶的年增值15—20%,也就是说4—5年投资收益要翻一番。设想一下,现在收购5000元/公斤的高价晒青普洱,加工成357克茶饼,每饼的价格为1800元,如果8年后翻两番,每饼的价格为5400元,有多少人会购买?如何理性的投资普洱茶。比如去收购哪些不被炒作价格每公斤200元左右的晒青普洱茶,加工成357克茶饼,每饼的价格为80元左右,如果8年后翻两番,每饼的价格为240元,普通消费者都能接受。

普洱茶未来消费市场定位走大众化路线是发展的必然趋势,这也符合中央的八项规定和有关政策,这个观点在2013年9月28日央视13频道新闻直播间“尚礼重情·节前看市场探访普洱茶故乡茶企寻求新出路”的节目里我也是这样讲的。

我个人预测,到2020年全国普洱茶年产量在15万吨左右,年实际消费量可能超过10万吨。普洱人工发酵熟茶、“湿仓”茶的消费量增长不会明显,将迎来一个贮藏了6—14年的“陈普”和一饼(357克)价格在500元以下的大众普洱为消费主流的普洱时代。

作者:包中华/一茶网