百家问茶

 资深茶人访谈，传递茶界正能量

 主持人：李国标

 访谈嘉宾：岩文

 访谈整理：初稿李国标、终稿 岩文

发烧极品老班章

 这些年来，老班章的名头越来越大。“班章为王，易武为后”的说法，早就为茶界所接受。但是，究竟什么是老班章？坊间流传的说法太多，许多看法是互相抵牾的，这让许多茶友感到一头雾水，难以适从。老班章离我们很近，因为我们都在谈论它，关于它的资讯铺天盖地；老班章离我们很远，毕竟其是深藏在布朗山深处的一个极为偏僻的小山村，我们很难知晓云遮雾罩之下的真相是什么。

因此，这期的嘉宾访谈，我们特地邀请到长期扎根茶山做茶的古农茶业掌门人岩文，来给我们讲讲老班章的真实故事。其2004年起就到了布朗山，他熟知班章村的一草一木，过去、现在与未来；与当地老百姓打成一片，是外地人深入班章做茶的典范。且让我们随着他如数家珍般的娓娓道来，去起底老班章，见识普洱茶王者的真相。

多年前的老班章村子

 问：提到老班章，我们首先会想到老班章的霸气。市面上流行的说法是，老班章的霸气是因为又苦又涩，挑战着人类的味觉极限，故曰霸气。但从2007年以来，有很多人提出不同的看法，以为老班章不是“苦茶”，其最大的个性在于是“甜茶”。那您认为老班章是什么样的茶？

 岩文：苦与涩是感官呈味表现，是相对的。

 其一、云南大叶种茶，多酚含量高，跟中小叶种相比，苦涩重些，滋味相对要浓烈，回甘生津同样也来得强烈。所以，对于刚接触普洱茶的茶友们，苦涩浓郁就成了其对云南普洱茶的第一认识印象，在某种程度上许多人走入了“霸气等于苦涩”的误区。事实上，“苦涩”只是云南茶叶的一个方面，不是全部，不能代表云南茶的综合优良品质。

 其二、在云南原生大叶种古茶树中，老班章属甜茶系的代表，不是以苦涩见长的，要论以苦见长的茶品，其相邻20公里不到的老曼峨才是典型代表，虽然我们也发现了老班章有类似老曼峨苦重的茶树，但这是为数极少的个体特例，在老班章整体风格中，可以忽略不计。

 其三、老班章属于布朗山茶区。整个布朗山系茶品，大体分为苦茶与甜茶两大风格类型，苦茶以老曼峨为典型代表（当然，我们还在布朗山发现了比老曼峨还苦的茶，但以综合品质与知名度而论，所以说老曼峨为典型代表），甜茶以老班章为典型代表。甜茶与苦茶两个极端典型代表共同生存在一个小区域茶区内，这在云南各个古茶区，是少见的，绝无仅有的，这不能不说是一个奇迹。

 其四、老班章行政管辖为布朗山乡班章村委会，班章村委会下辖老班章、新班章、老曼峨、坝卡囡、坝卡龙五个自然行政村，市面上一些茶商不太清楚，将这五个寨子统称为班章茶，但殊不知，班章村委会管辖的老班章与老曼峨茶品，是两个极端的茶品，一个以甜见长，一个以苦见长。纯正的老班章茶，只能算老班章寨子出产的茶品，这是共识，将其他寨子的茶品，混为老班章茶销售，是不妥当的。

 老班章不是重苦涩的茶，而是非常香与甜的茶，老班章和易武、冰岛、昔归等等云南声名鹊起、名动江湖的古树茶都是以香与甜见长的。

 问：既然老班章是以甜见长的茶，那为什么要用霸气来形容它呢？

 岩文：首先，要弄清楚，香、甜、苦、涩等只是茶叶呈味的一个感官表现，不是代表茶叶品质与口感滋味的全部。其次，霸气是对于一款茶品茶性的综合品评，不是单一感官指标。苦涩不能简单等同于茶品滋味浓烈，更不代表茶性霸气！

 老班章古树茶外形芽头大，条索肥厚，粗犷而显毫，犹如云南大叶种中的高大型美男子的典型代表，压制成的紧压茶品，油润显毫，条索壮硕，芽头肥大，给人以粗犷豪迈之外在美感。

 老班章古树茶内含物质丰富，茶汤油亮，香气好，口感甜，茶味足，滋味浓，苦涩化得开，化得快，回甘生津来得快，来得猛，茶性刚烈，茶气张扬，韵味深广，所有的感官表现直来直去，不拖泥带水，其整体感官表现平衡而显大气之美，是款回味无穷，喝了还想再喝的好茶品。

 所以，老班章古树茶从外形和内质，都给予我们带来最直接的、强烈的、粗犷豪迈的感观表现，而谓之霸气。

 问：有茶友说，古树茶新茶时很好喝，但是后期有没有陈化价值就不好说了，因为许多古树茶越存滋味越淡。您以为老班章有存放价值吗？

 岩文：首先，我可以负责任，肯定的告诉茶友们，不仅是老班章，云南大叶种原料是最为优质的普洱茶原料，只要制作工艺到位，都可以有优秀的后期醇化表现。我们收制存放下来的老班章茶品有04年的，醇化的口感表现相当令人惊喜。经过近10年的醇化，汤感更顺滑、甘醇，质感更劲道，茶气更充盈。

 长期从事普洱茶的一线生产， 新茶很好喝，后期越存越淡，我们也接触过不少这样的茶品。简单来说，一款茶品，能否在存放之后，感官表现得以提升，这需要涉及两方面问题，一是原料，二是工艺。好的原料，必须辅以适合于后期醇化的到位的工艺。原料好，工艺不对或是做得不到位，或是做得过头了，对茶品后期醇化都会带来不利的影响。其影响视其工艺缺陷的轻重而异。原料不好，茶质底子不够，再好的工艺，也是无太多后期优良表现的。

 问：初制工艺，真的这么重要么？

 岩文：同样的鲜叶，可以做成六大茶类，绿茶、黄茶、红茶、青茶、白茶、黑茶，你说工艺重要不重要？

 茶品品质，其初制工艺基本决定了成品茶叶的品质与茶品的后期醇化走向，茶品初制工艺的重要性，云南茶界一直忽略了，这也是导致云南茶叶品质一直提不上去的首要瓶颈。

 不同的鲜叶，就有不一样的适制性和制作工艺要求，如何看菁做青，用什么样的工艺来制作，可以制作出适合后期醇化的茶品，这是制茶人不能忽略的首要问题。工艺做错了，或是不懂工艺，随意而为，更或是为了市场需要，人为过度提高新制茶品的适口性，改变工艺或介入其他猫腻工艺，这就是为什么茶品越存越不好的原因。

 问：老班章茶树的品种跟品质有什么关系？

 岩文：新种植的茶树，短时期内，品种对茶叶的口感表现有极大的影响作用。气味随土性而异，所以，从生长够年份的茶树来说，原生茶种，经过长期与大自然和谐生存，形成融于生存环境的优良地域品格表现。

 老班章的古茶树均为云南有性系、原生群体大叶种，历经上百年的自然磨砺进化，植株高大，枝繁叶茂，根深蒂固，经历了人类所无法想象的风风雨雨、天灾人祸的漫长优胜劣汰、适者生存的自然法则，才得以积蓄天地万物之精华，融汇古今力量之气韵的优良品质。

 问：老班章的地理环境、气候条件、土壤有什么特点？

 岩文：老班章的优良品质，得益于地处勐海县布朗山深处，接壤边境缅甸，远离城市，属于非常偏僻的原始森林深山，综合立体生态大环境保存较好，这种原生态环境对茶树生长、优良品质的形成很有利。

 高山云雾出好茶，一般来说高山茶的品质要优于低海拔的茶，海拔在1500米—1800米，昼夜温差大，光照强度适宜，不会过寒冷，亦不会过于酷热，是最适合出好茶的自然气候环境。老班章海拔1500-1700米，处于苍茫的布朗山深处的小盆地区域，四周群山环抱，寒冷空气少，酷热天不多，秋冬早晚雾气大，形成了独特的小区域内优良环境，属于典型的高山云雾出好茶的优良海拨高度环境范畴。

老班章的土壤属微酸性红壤，土层深厚，有机矿物质微量元素含量高，促进了老班章优良品质的形成。（未完待续）

 嘉宾小传

 岩文系古农茶业品牌创始人，2000年开始接触普洱茶，是较早进入老班章、老曼峨、易武、曼松、昔归等著名古茶山的资深知名茶人，邦东昔归茶的始作俑者，嗜茶如命，足迹行遍云南各个古茶山，对泡茶品茶、茶道文化均有深厚功底及独到见解，首倡全程不落地，全手工制作理念，其创建的古农茶业，专业理论结合实践，形成了从鲜叶初制到成品精制的全程核心制作技艺，在业界声名鹊起，并提出“俭德、仁和、觉心”的企业茶道文化精神。

来源：普洱中国