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普洱茶汤表面一层油状物是什么

发布时间:2020/1/17 13:29:47
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喝普洱茶时,细心的茶友可能都已经注意到了茶汤表面上漂浮着的一层油雾,随着热气上浮,油雾的形状也在不断变化。这层油雾是怎样形成的呢?
 

茶汤表面的油雾,又名“茶氲”或“汤氲”。品饮时是否能够出现“茶氲”,既取决于茶叶水浸出物含量的多少,同时也与茶汤颜色、水温、气温、气压、容器等外在条件有关。

 
茶叶脂溶性物质
 
茶叶中含有的少量脂溶性物质,是形成茶汤油雾的主要因素。茶叶脂溶性物质,包括脂肪酸、胡萝卜素、部分挥发性香气成分等,相对于水来说,这一类水浸出物的比重要更轻。当干茶接触沸水,茶叶内含物质慢慢析出,其中的脂溶性物质漂浮于茶汤表面,就会形成“茶氲”。
 

冲泡时肉眼可见的“茶氲”,犹如茶汤和空气之间的一层隔膜。在不考虑其他因素的前提下,茶叶水浸出物中的脂溶性物质含量越多,“茶氲”也就更加明显。

 
茶汤和外界空气温差
 
品茶时的气温、气压,以及泡茶水温等,也会对“茶氲”的形成产生影响。
 
一般情况下,在正式冲泡之前要先温杯和润茶,即便泡茶器皿的温度已经有所提升,但是当注入沸水后再出汤,茶汤温度与公道杯、品茗杯等仍然会形成强烈的反差,水蒸气不断上扬,同时也加剧了脂溶性物质的快速上浮,由此更容易形成“茶氲”。
 

尤其需要注意的是,秋冬季节气温相对较低,茶汤与茶具,以及外界空气之间都存在着显著温差,泡茶时出现“茶氲”的概率也就明显高于春季和夏季。

 
其他影响因素
 
就普洱茶而言,熟茶比生茶更容易观察到“茶氲”,这是为什么呢?
 

具体的茶品年份暂且不论,以茶汤颜色来区分,普洱熟茶的汤色多为栗红色,生茶多为明黄或金黄色,直观看来,熟茶茶汤的颜色比生茶更深更浓,在冲泡时更容易与上浮于茶汤表面的白色油状物形成鲜明对比,因而“茶氲”现象比较常见,生茶则相对较少。

 
另一方面,冲泡时选用何种材质的茶具也会对“茶氲”有直观影响。紫砂、紫陶类茶具整体颜色偏深,既不便于观察茶汤颜色,也不利于辨别茶汤表面的“茶氲”;使用白瓷和玻璃材质的器皿盛放茶汤,茶汤的饱满度、亮度和表面的“茶氲”都一览无余。
 

茶友们也许会有这样的疑惑:既然茶叶水浸出物含量的多少会对“茶氲”有直接影响,那么是不是茶汤表面出现油状物,茶叶品质就更高呢?

 
其实并不尽然。是否有“茶氲”,除了与茶叶的脂溶性物质含量多少有关,品茶时的天气、冲泡的水温、茶汤颜色的深浅,以及茶具的具体材质等都会有不同程度的影响。
 

茶氲仅仅只是一种茶汤表现,当我们对茶叶品质进行评判时,应从茶品的原料、产地、工艺、仓储,以及茶品的外观、香气、滋味、口感等方面给予客观评价。

 

原创:至夏 

来源:说茶网