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泡熟茶出现“水味”的原因

发布时间:2019/11/14 16:28:55
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导读:我们在品饮一款熟茶时,茶汤入口后,若口腔明显感到茶汤中茶味与水味相分离,伴随着水的味道。这样的情况通常称之为茶汤出现“水味”,那么这水味产生的原因是什么呢?

 

1、熟茶制作工艺造成

 

普洱熟茶以云南大叶种晒青毛茶为原料,经渥堆湿水发酵,机器分筛和人工挑拣后形成散熟茶。在渥堆湿水发酵时,水参与发酵的时间长达20—90天,茶叶吸收了大量水分,虽经过翻堆、干燥,但茶叶中仍保留少量水分。

 

散熟茶在压制成紧压茶之需经过洒水,使茶叶变软,再经过蒸汽后蒸压成饼。在渥堆湿水发酵到蒸压成饼的过程中,都有水的参与,这也给茶叶吸收水分创造了条件。同时水味在新制成三个月以内的熟茶茶品上表现较为明显。

 

2、仓储因素

 

经二次湿水发酵后存储的普洱熟茶,虽能够使茶品迅速转化,茶性更加温和,但这样的茶品容易发霉带有水味,且味道浓烈刺鼻。同时若是仓储的环境,过于潮湿,空气水分含量高,茶品长期存储于这样的环境下,会渐渐吸收空气中的水分,使茶滋味变得淡薄,茶汤中茶香较弱,水味明显。

 

3、冲泡方式不当

 

在冲泡时,茶水比例不当,投茶量过少,会造成茶汤出现“水味”;以恰当方式冲泡,茶品冲泡接近尾声,即“尾水”时,茶汤也会出现“水味”。冲泡时投茶量和注水量的正确搭配,通常以1:30的比例,也就是1克茶注入30毫升的水,若是口味喜欢重些,也可1克茶注水20毫升(这里没有标准,完全根据自己的口味来定)。

 

“水味”在茶品新制成时较为明显,经过恰当存储一段时间后,“水味”会随着空气散去,只留浓郁茶味。茶品容易受潮,所以在仓储时要做到仓储环境的干燥,同时不能出现回潮、进水的情况。冲泡时正确把握投茶量与注水量,也能在很大程度上避免茶汤出现“水味”。

 

来源:南茗佳人