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普洱茶的甜感

发布时间:2019/7/17 17:14:02
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无论一个人平常是否喜欢甜食,甜味在茶的滋味里都是受欢迎的,一方面甜感本身就是使我们味觉感到愉悦的,另外茶的甜感其实是“恰到好处”的,给人清幽舒适之感,并不会甜到发腻。所以,甜感也是普洱茶品饮中比较重要的滋味之一。

为什么普洱茶会有甜感呢?主要是因为茶里含有茶叶复合多糖。需要加以区分的是,普洱生茶和熟茶的甜感是不一样的,熟茶的甜通常情况下是直接感受到的,而生茶的甜可以分为两种:茶汤中直接体验到的甜以及回甘后产生的“甜感”。有些生茶至始至终茶汤中都会有一定的甜感,但有些茶则需要冲泡至尾水才会呈现出“尾水甜”,至于回甘之甜就主要看茶品本身了。

茶品的甜度与否主要跟茶品选料有关,比如冰岛茶就向来有“冰糖甜”的说法,易武则是向来以“汤柔水甜”著称,当然这主要是基于茶汤本身甜感而言的。回甘的产生跟产品本身也有很大关系,不同产区、工艺都会导致回甘的不同。相比较苦、涩感,甜感受冲泡因素影响较小,投茶量小或许会减轻苦、涩感,让滋味淡一些,但却不能让甜感增强。

对于甜感的体验主要注意1、茶汤是否有甜感;2茶汤是否有回甘,回甘快慢、强弱以及时间长短。通常来说,茶品到了冲泡后期,产生苦涩的物质释放完之后,甜感物质释放,都会有一定的清甜感,否则就只能像冰岛这样的产区的茶才会一直甜了。至于回甘,通常情况下大部分生茶都会有一定的回甘反应,只是不同的茶回甘存在很大的差异,有些猛烈持久,有些缓缓不绝,有些则几乎感受不到。

相对说来,甜味算不得茶汤主要的呈味物质,所以相对于苦,茶汤的甜感表现会显得弱一些,而甜感往往可以在一定程度上冲淡苦、涩感带来的刺激性,再由于味觉的自主选择性,甜味往往会更加“被需求”,从而导致了“甜味较足的茶喝起来较为舒服”这样的一种普遍认知,甚至有人认为甜感足的茶就是好茶。从茶本味的观点来看,这种认知可能显得有些片面,但是从“适口为珍”的角度来看,这倒是毋庸置疑的。

 

 

原创: 茶语嫣然     

来源:中国普洱茶网