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白水清对88青的理解

发布时间:2023/4/15 11:20:30
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2007年勐海早春老树茶,由白水清根据88青饼配方制成,在业界享有“小88青”的美誉。

 
白水清现场讲述了制作这款茶的初衷。为了弄清楚普洱茶的转化规律,1993年,他亲赴云南,实地考察各个茶区山头的纬度、座向、海拔、土壤、温差等,并系统收集不同茶山原料。
 

手头藏有的各年份老茶为教材,用30多年来收藏的各地毛料作为样本,白水清在后来配制的茶中,都融入了他对茶叶转化和老茶配方的理解。

88青饼是目前公认的一款经典茶品,“2007年勐海早春这款茶里面有我对88青的理解,我用了65%的班章、20%的巴达、15%的勐宋来进行拼配。班章霸气,回甜慢,我就加入了巴达这种茶性柔和、回甜快的茶进行中和,再加入15%勐宋一带的毛料,这里的茶比较香,闻起来有一种木头香。

 

这个茶配出来我很满意,从88青的汤色口感里我能判断,这个配方未来能够转化出跟88青一样的口感。现在它的汤色已经转为玫瑰红,即将进入高速转化期,后面的香气、滋味转化非常值得期待。”「藏品普洱」