说到茶，总会想到各种制作工艺带来的复杂风味，杀青的绿茶鲜醇爽口，发酵的红茶甜润迷人，陈化数年的熟普入口醇厚绵滑……但你有没有好奇过，接近茶叶本身的自然味道，是什么茶呢？答案是——白茶！在中国的六大茶类中，白茶的制作工序是最简单的一种。鲜叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。没有复杂工艺，不加以过多人工干预，呈现出的白茶是接近自然的鲜甜口感。
白茶对皮肤是非常有好处的，能够加快皮肤细胞的代谢。其次能够促进肠胃蠕动，消耗身体内的脂肪，有着比较好的减肥作用。白茶里面所含有的茶多酚等物质也有着比较好的醒酒功能，还可以从根本上生津止渴。夏天多饮白茶可以解暑降温，白茶中含有大量的茶多酚，茶多酚是茶类中的重要组成，当白茶被沸水冲泡后，释放出的茶多酚，犹如一个个调皮的娃娃，迅速散开，在你的胃中无规则运动，将凉爽带到各个身体部位。好白茶源自好产地，世界白茶在中国，中国白茶在福鼎，我们每年做的都是福鼎白茶。福鼎白茶圈有这样一种说法：“点头茶是潜山系，管阳茶是高山系，磻溪茶是深山系。”不同的茶产区滋味甜度也不相同，其中当属磻溪镇的茶甜度、层次感都更为丰富。一方水土养一方茶，山头造就好茶。磻溪的地理环境更为有优势，山林更幽深、原始，这也是它出好茶的基础。所以，在白茶圈公认：磻溪出好茶。
无论是新茶还是老茶，总有鲜甜润滑之感，无论是入口时的蜜甜还是回涌的甘甜都让人着迷。这是白茶的特征，源自于白茶中丰富的糖类物质、氨基酸、儿茶素等，这些物质的产生，都离不开种植环境。磻溪地势高，土石风化的程度也比较高，土壤中不乏一些烂石。陆羽在《茶经》中写到：“上者，生烂石；中者，生砾壤，下者，生黄土。”夹杂在土壤中的烂石，为茶树的生长提供丰富的有机质和矿物质,十分有利于茶树生长。地处偏僻山野，不便的交通环境，造就了磻溪深山秘境的原始环境。湖林相间的茶产区，也让茶树沾染上一种纯粹的山野气息，让人回味无穷。
好白茶源自好工艺；福鼎白茶依然保留着传统的采摘方式——徒手采摘。徒手采摘虽然费工多，效益低，但采摘精细，批次较多，易于按标准采，芽叶质量好。只做明前茶，因为最佳采摘期是在清明节前，这个时候气温适中，雨量充分茶叶的品质最佳，茶叶的质地柔软，芽心较为肥厚。白茶的制作工艺看似简约，却不简单，阳光、风向、湿度无时无刻不在影响着茶得的香气，严格到每一天加工的茶皆有区别。
一般我们的鲜叶进厂后，必须及时萎凋，摊叶要轻快均匀，而且要根据鲜叶的形成和气候条件采取不同的萎凋方式。萎调通常有日晒、室内自然萎调、加温萎凋、复式萎凋四种方法。一旦达到最佳萎调凋度，首要任务就是终止茶叶失水并防止其再发任何氧化作用。为此，必须使在菱凋过程中发挥作用的茶叶自身所含的酶类失去活性。同样重要的是：在这一阶段，要将茶叶中所含水分降到5%,以稳定成品茶的品质。由此，一片茶叶制成了白茶。很精华的一步便是日晒工艺，在南方温暖和煦的阳光下，茶叶们躺在竹匾里“翻来覆去”的进行日光浴。正是遵循这般传统工艺，才保留了丰富的、原始的内含物质。每一叶‘茶芽’都要享受阳光洗礼，充分日晒，自然萎凋，将阳光积蓄在细嫩芽叶，轻轻闻，细细品，阳光般的浓厚醇香，于茶盏唇齿间慢慢绽放。所以制茶的师傅至关重要，有了好的鲜叶，还要有好的技术，特别是养茶的过程，想要把白茶做好不能求快，比如有的市场上很便宜的老白茶就是直接烘干机上去，自己随意标注年份。「中国茶道文化与茶艺知识」