云南古黑——云南古树黑茶。什么是云南黑茶呢？什么又是云南古树黑茶呢？

《GB/T30766-2014》标准是这样定义云南黑茶——云南地区的鲜叶经特定加工工艺制成的产品。而黑茶的标准中，渥堆是必不可少的一道工艺。

云南古树黑茶，自然是云南地区的古树鲜叶经特定加工工艺制成的产品。而古树说的是茶树的树龄，这里以100年以上树龄的茶树为古树。

而云南的普洱茶熟茶只是云南黑茶中的一种。云南普洱茶熟茶原料必须是普洱茶国标中限定范围内的云南大叶种晒青毛茶。

从1975年正式出产的普洱熟茶产品至今，普洱熟茶已经有40年左右的历史。而这个工艺解决的是早期云南夏秋季茶叶的加工问题，间接的解决茶叶的经济价值问题。一直以来，普洱熟茶的用料都是在当时被认为是差料。

而普洱熟茶发展到现在，一些厂家开始尝试用现在认为好的原料（古树料）来发酵制作。这种结果会如何呢？我们目前来看，未来仍是猜的，也许到未来会好呢。

那么现在我们回过头来看云南的茶树种，是不是所有茶树都是大叶种呢？答案肯定不是的。那么云南有茶树的地区，不在普洱茶国标范围内的茶树。制作出来的黑茶，是不是可以叫云南黑茶？而工艺不一定都用普洱熟茶的工艺。

也就是我们站在云南茶叶资源的情况下来看云南黑茶。可以想象如果在以下这些条件的都满足的情况下，云南古黑将不再是什么传说，而是云南茶叶的另一条发展道路。

一、人才

人才包括研究人员和技师。现在云南已经有企业在研究普洱熟茶里的生化情况，也就是普洱熟茶中微生物情况。这类人才的研究配合产品的开发。而技师则是执行产品制作的师傅。就说现在的普洱熟茶，制作熟茶厉害的师傅也没有多少个。更别说传授给茶农自己制作。

二、技术

相关方面的技术知识，比如制作技术体系、设备技术体系。目前还没人进行这方面的知识积累。目前，连个滚筒杀青机的技术都还没普及。

三、设备

现在的企业，配套设备跟不上，根本就谈不上什么竞争力。而这些的配套设备的研究开发。如果在趋势的驱使下，可能很快就会跟上。前几年少见的迷你沱茶机。现在不也是很多茶厂在使用吗。

当然，能更小规格更简单的进行茶叶渥堆发酵。也许，或许，这种才是茶农更想要的发展方式。毕竟，规模化工业化的发展，对于环境的压力也是不容小嘘的。

作者：杨尘埃2015/中国普洱茶网