普洱茶茶园
根据无线射频技术，普洱茶可拥有电子履历
都说中华文化伴随着茶香悠扬，但鲜少有人能一览全貌，绿红白黄黑茶族繁不及备载，就连台湾这个蕞尔小岛上都能罗列出冻顶乌龙、文山包种、东方美人等十大名茶。细数不尽的茶种与制茶方式造就出不同的风味，也展现了每一座茶山的风土特色。而近年在拍卖市场屡创天价的普洱茶，正是出生于云南深山、陈存于尘世的收藏新宠。
老茶重来历 新茶重履历
如同红酒一样，最昂贵的、最稀有的往往不见得是你最喜欢的。在两岸交流尚未普及之前，台湾藏家若是对普洱茶有兴趣，几乎只能从香港入手，产于1950年以前、具有收藏价值的古茶更是如此，但是“不是老茶就是好茶。”引用世界普洱茶文化交流协会创会会长王曼源的话说：“茶的本质好，‘老’才有意义。”初入门者并无判断古董茶真伪的能力，只能向有信用、值得信赖的店家购买；若只是想好好享受普洱茶的色香味质，除了善用望问沏几个动作喝了再买之外，更要询问来历，也就是“买老茶重来历、买新茶重履历。”
法国红酒讲究的风土(TERROIR)同样适用于一山一品、一品一味的普洱茶，茶树品种也左右了普洱茶甘、滑、醇、厚的特征，但即使是大票纸标着老班章、麻黑、落水洞等“名山”、一饼要价人民币5000元的普洱茶，至今还是没有相对的认证机制可以辨别原产地与级别，让普洱的山寨文化始终不绝。
笔者在接受台灣TVBS週刊808期采访时曾说过：“中国人喝茶的历史绝不比法国人喝红酒的资历来得短，却始终缺少具有系统的分级与认证观点。在评茶师证照之后，是否能以法定产区、标准化、电子身份证以及百分制的评分方式等标准，定义普洱茶成为品味收藏的新趋势，也能将中国茶推上与法国红酒同样不可动摇的地位呢？”
红酒能 普洱茶为什么不能
法国红酒AOC制度即法国原产地命名控制，是法国传统食品的产品地理标志，是欧洲原产地命名保护(AOP)标志的一部分。原产地标志保障产品(葡萄酒、苹果酒、水果、蔬菜、奶制品等)的质量、特性、产地、和生产者的制作工艺。近年来，为了将普洱茶推上国际舞台，中国官方与民间机构纷纷“取经法国红酒”，往红酒法定产区标准化之路迈进。
早在2008年中国云南省公告的第60号文件，已经对普洱茶的原产地行政区域做了完整而严谨的规范，定义了云南省的普洱茶才可以被称为“普洱茶”，行政区域的范围包括云南省境内11个州市的639个乡、村；而在2011年4月云南省农业厅公告的第2号文件，对普洱茶原产地做了更明确的《茶园证》政策公告，且同步核发“国家地理标志保护产品”的标志，将普洱茶作出分级，从云南省(5级)，州、市(4级)、县(3级)、乡(2级)，村、寨(1级)、特2级茶园(有机)、特1级茶园(生态)等。
普洱茶是否能借镜红酒，提出全新观点，包括来源履历资产保护的概念、有认证与保障的酒窖、制酒师不是酒厂工人、混搭或单一葡萄品种应受到重视，打造属于普洱茶完整的履历。
西方有英国伦敦红酒指数，而东方的普洱茶指数，是否像红酒一样成为“富人指数”呢？尤其大国的崛起，红酒热已蔓延5年，而继红酒之后我们看到了普洱茶未来的契机。红酒有100指数 那普洱茶100指数呢？英国Liv-ex的红酒指数，是国际间最具公信力的葡萄酒销售指标，又区分为50档成份股(The Liv-ex 50 Fine Wine Index)、100档成份股(The Liv-ex 100 Fine Wine Index)和500档成份股(The Liv-ex 500 Fine Wine Index)和干红指数(The Claret Chip Index)、高级葡萄酒投资指数(The Liv-ex Fine Wine Investables Index)等5种。
红酒指数是选择100支或500支具代表性酒庄出产的红酒，做成份股，编制成红酒指数，和其它外国股市指数类似，各酒类在同时段的价格，反映于指数上，做为投资者或酒类消费者买卖红酒的参考；由于使用者多为金字塔顶端有钱人，因此，也可说是专属有钱人的指数，从中可以看出上流社会消费意愿与动态。
以Liv-ex 100为例，在100种酒类当中，地区加权的部分，波尔多所出产酒类占绝大多数，权重逾9成，排名第二的是勃根地，比重约1.7％、香槟则占2％。若葡萄酒自酿造年期起达25年时，将从指数中删除，主要是因为可提供的量太少，无法形成活跃的2级市场。
而普洱茶呢？有没有机会成为普洱茶100指数，像是普洱茶3个主要茶区，西双版纳、临沧及普洱地区依照普洱茶10大品牌的所在地做加权比重，而出厂超过10年的普洱茶，将不列入指数并删除，让高端普洱茶的藏家们有个公开透明的数字供参考。笔者引用的部分数据引用自MoneyDJ财经知识库。
红酒指数有3个作用，首先是搜寻价格和交易机会；其次是利用丰富的讯息去比较市场价格与各种成交的可能性；第三是利用其巨大的网上交易平台进行全球的网上交易。
Liv-ex的创立人詹姆斯·迈尔斯(James Miles)曾表示，红酒交易价格上涨，主要是受惠于全球经济的蓬勃发展：“顶级红酒一直都是财富累积的象征，尤其前几年许多新兴市场开始出现，俄罗斯、印度及中国的需求，大大支持了红酒市场交易的成长。”
摩根富林明《红酒指数看景气》一文中曾这样写道：“随着亚太地区新富阶层的崛起，财富的增加既提升了对理财的需求，也提高了对品味的要求，而投资顶级红酒同时可满足这2个要求，所以愈来愈受到追捧。亚洲地区最早的买家来自泰国，后来新加坡、中国内地、台湾和香港买家陆续进场。旺盛的需求既提高了顶级红酒的价格，也催生出新的红酒拍卖事业，瞄准新兴市场，其中最重要的是中国，而高端普洱茶与葡萄酒特性相似，皆可保值收藏，普洱茶指数的建立有助于高端普洱茶市场价格透明和更多元化的交易，成为继红酒之后未来的收藏宠儿。”
中国艺术品市场繁荣带动普洱老茶的收藏
中国的经济崛起，以20年的拍卖历史，攻占了全世界的拍卖成交市场，这个新兴的风气，仍在继续的扩散，2008年，这个热度，扩散到了普洱茶，百年普洱老茶──中国嘉德的四季拍卖。
2009年第一期《普洱》杂志，张芮羽的一篇专文《嘉德拍卖再现古董茶的艺术魅力》中这样写道：“2008年12月15日，嘉德四季首次推出的普洱茶专场拍卖‘普天同庆、传世经典’，这一专场的极品普洱，包括清朝存留下来的百年号级古董茶，1950到1970年以中茶公司为主的印记茶，以及1989到1992年制成的七子饼茶……这场别致的陈年普洱拍卖会，让人们更加了解普洱茶的品饮价值、文化价值和收藏价值，刮起一阵新的‘普洱老茶’旋风，总成交额554.3万人民币，拍品总数64件，成交41件，成交率64%。”
中国嘉德为什么连续三年要搞普洱茶的拍卖？主办单位中国嘉德解释：“连续普洱茶的专场拍卖是使普洱茶能够成为一个常规拍卖的项目…普洱茶的特殊之处就是它独有的陈香，陈年的老茶口感更加特殊，由此带来的岁月感，增加了普洱茶的收藏属性。经过两、三年的调整，普洱茶市场全面回归理性。越来越多的藏家对普洱茶有了清醒的认识和深入了解，也为普洱茶拍卖和投资市场创造了良好的环境……普洱茶的存放价值，经过了‘时间’的检验，成为饮品、藏品、艺术品‘三品合一’的投资热点。” 同样是2010年的12月，在北京中国嘉德四季专拍的前4天，西泠印社的秋拍被称为“江南第一槌”，原因是其把波尔多红酒、陈年普洱和中国陈年国酒茅台在上海、杭州的收藏市场敲响。上海杭州的收藏市场，普洱已成为热门投资品项。
值得观察的是，10年以上到1980年代的近现代普洱，也大量出现在普洱专拍上。在拍品的结构上，人民币1000元起跳的“中生代”普洱茶，占了整个普洱茶拍品的80％，“中生代”普洱茶的拍卖成交率几乎是100％。什么是“中生代”普洱茶？是1976年至1999年的普洱茶，中生代的普洱茶有那个时代的人物指证，茶的辨认不难。
普洱茶进入拍卖，最早可以溯至2002年11月广州国际茶博会，鲁迅先生收藏的20克普洱茶拍卖出16万元人民币，引起了整个收藏界的震撼，普洱和拍卖就此连结，并在华北、华东、华南不断地引爆。
由此可见，若能够将普洱茶的拍卖成交纪录，以及普洱茶十大品牌代表作价格和红酒指数作为基准，每年或每季用客观的指数作整理归纳，茶友藏家能清楚看到普洱茶的价格走势，对于普洱茶收藏和拍卖方面会有很大的帮助。
普洱茶标准仓时代来临
若要收藏普洱茶，首先要做足以下三点基本功：一是了解生产履历认证；二是了解标准仓储；三是理清如何投资收藏。
云南省农业厅茶叶办公室2011年4月颁发了《茶园证》的规范，载明了法定产区的行政区域。自州、市、县、乡、镇、村细分到村委会的各个小组，同时也载明了茶树的种植年份、茶树的品种以及茶园的面积、每年鲜叶的总产量，这使得普洱茶正式进入生产履历的原产地证明时代。《茶园证》实施，“国家地理标志”的认证，启动了普洱茶的生产履历，而仓储履历目前仍欠缺明确的规范。
普洱茶的仓储呢？对普洱茶的质量有着关键性影响的另一重点是仓储履历，从毛料的仓储到成品的仓储，甚至茶商的仓储、消费者的仓储，它的湿度、温度、空气、甚至外在环境的气候、纬度、海拔，对普洱茶保存和陈化都有着重大的影响。
云南省质监局符亚杰局长指出：“从生产履历到仓储履历，质监局和认证认可协会，将会在国家监督和第3公证方面，做进一步的推动和突破。”
红酒的酒窖和普洱茶的茶仓，关系着它们的生命力，更关系着它们的储存质量。以下举出2个红酒酒窖的案例：“招商局红酒窖”和“佳酿珍藏”。“招商局红酒窖”(China Merchants Wine Cellar)位于香港的招商局，拥有2座现代化空调仓库，总面积超过50万平方公尺，附有私家停车场及码头，可以提供红酒公仓及独立私人酒窖(首批通过香港红酒商会HKQAA葡萄酒窖认证)，私人酒窖备有17平方尺到100平方尺多种面积供选择，另设有3800平方尺全海景试酒室和空中长廊。“佳酿珍藏” (Collezione Wine Collers)提供私人珍藏保险箱、为会员提供葡萄酒寄卖服务，灵活的储存计划、采用2010年获奖的RFID物流管理系统，最专业的温度、湿度系统及防震设施，温度严格控制在14～16℃，相对湿度严格控制在60～70％。
“什么样的温度与相对湿度对普洱茶的保存最好呢？”这个问题，来自马来西亚的陈茶公司的陈董如是说：“在马来西亚，温度28.9℃，相对湿度72，是最佳的保存状态。”陈董拿出“大马仓”的照片，宽敞、明亮、和现化的管理，已经跳脱了香港或广州的“干仓”，而接近一个符合物流管理的现代化食品仓库。“普洱茶仓和红酒酒窖有异有同。”陈董指出，就现代化的应具备条件，普洱茶仓和红酒酒窖别无二致。就像法国18世纪的酒窖很好，但香港招商局的现代化红酒酒窖，才是未来的新标准。尤其是经过了香港HKQAA的认证。
相较于红酒酒窖，目前位于台湾的普洱茶标准仓，由中华普洱茶交流协会及云南省认证认可协会针对普洱茶存放环境做客观数据分析，数据分析由专业检测机构瑞士通用公证行（SGS）专人前来检测并提出数据报告，每年数据报告则回到云南省认证认可协会做第3方验证，并由云南省质监局严谨规范，让普洱茶标准仓像红酒酒窖一样走向HKQAA认证时代。未来普洱茶从生产履历认证到标准仓储到投资收藏，会因为普洱茶标准仓的建立而做出重大改变，普洱茶标准仓将会像红酒酒窖一样扮演关键的角色。
普洱茶生产履历制度
目前普洱茶可以分成5代，分别是“古、老、中、青、新”。“古”茶指的是从清朝以来到1950年以前，以号字级的古董茶为主，这些多属茶厂尚未国营化时代的茶，如龙马同庆号、陈云号；“老”茶是1951年至1975年，由国营茶厂早期出品的茶，其中包括红印、蓝印；“中”茶指的是1976年至1999年，国营茶厂工艺标准化时期的茶，国营茶厂开始自订品牌和自顾营销，较常见的像小黄印、8582等；“青”茶是2000年至2010年，国营普洱茶厂解体转售与民族企业，以及茶厂员工自行创立新式小作茶坊的时代，像“黄金岁月”就是当时的代表之一；“新”茶则是2011年4月之后，随着云南省农业厅公告“普洱茶原产地证明”暨国家地理标志保护产品正式实施之后的时代，像“礼运大同”“作品壹号”“海湾壹号”“1889”等标志，具有原产地证明规范的新世代茶。
现阶段中华普洱茶交流协会与永丰余集团科技事业所属的台湾永奕科技公司，跨两岸与云南省茶叶处及茶厂合作，引进高科技的无线射频(RFID)技术，藉由以无线射频读取茶身芯片的方式，为每一个普洱茶提供生产履历，以及《茶园证》、“国家地理保护标志”的认证，并把相关数据以结合云端数据库，未来收藏家只要用智能型手机就能把普洱茶履历和保存记录轻松地读取出来。举例来说，1片普洱茶，经过了10年的保存，存放在5个人的手上，存放在3个不同的仓库，都可以做成记录；如同一幅艺术品究竟是何时的作品？过去被何人收藏过？这些信息皆有助于普洱茶的收藏与投资。
现在普洱茶在产、官、学界的努力下，正朝红酒和艺术品的战略高度迈进，无论是建立完整的来源履历、建立成品茶仓和优质常规茶建立年度库存量的概念、由茶工进化到“制茶师”、由“掺杂”进化到“拼配”等，一股属于“普洱茶”履历认证文化正在慢慢形成。
作者：许怡先