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冰岛茶中“冰糖甜”和“冰凉感”的来源

发布时间:2019/11/13 15:50:21
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冰岛茶名字的由来

 

勐库冰岛(当地人也称“丙岛”)是临沧市双江县著名的古代产茶村,以盛产冰岛大叶种茶而闻名,是该县最早有人工栽培茶树的地方之一。冰岛茶种是著名的勐库大叶种的主要组成部分,冰岛村是勐库茶种的主要发源地。该地产茶的历史悠久,有文字记载的时间为明朝(1485年前后),而无文字记载的传说却早于明。对冰岛茶的来历有不同说法:一为当地土司“版纳古茶山引入”说,一为其他地方引入说。

 

 

 

 

 

冰岛其包含着:冰岛老寨、南迫寨、地界、坝歪寨、糯伍寨。冰岛茶在勐库人心中分成两类:冰岛老寨的冰岛茶和冰岛村委会其它辖地的冰岛茶。纵观整个冰岛茶区,其茶园面积不大,茶树的数量相对而言较少,产量自然也不会高。

 

外形特点

 

冰岛普洱茶叶子相对台地茶显得肥厚壮硕,叶面革质感明显,叶脉清晰,叶边齿状无规律状,叶背毛少。香气深沉而厚重,停留时间长。喝起来有饱满的口感,细细品味可感受到高山阔野般的气息,茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅。经冲泡开后,叶底显得肥厚且弹性十足,用手揉捻不易碎,柔韧性舒展性较强。韵味口感十足,入口醇滑厚重,苦涩味所化出的甘性让口腔生津。韵味能久久萦绕早喉咙中。

 

 

 

 

 

 

冰岛茶口感上最明显的两大特点:

1、冰岛茶的滋味偏向于甜爽。甜表现在汤鲜甜、滋味甘甜,鲜爽、凉爽,其中以汤甜鲜爽为主。

2、冰岛茶的茶汤香气高扬。茶香有蜜、兰、冰糖香,其中以冰糖香为主,最持久。

 

 

 

 

冰岛茶滋味中的“冰糖甜”以及“冰凉感”,你知道是怎么来的吗?

 

其实,品一款品质较好、工艺正确的普洱生茶,都会很容易感觉到有清凉感跟甜味。这是因为茶里面一般都会含有水解类单宁,水解类单宁在你口腔中分解时,一方面会产生葡萄糖,让人感觉到甜味,这就是回甘;另外一方面,水解类单宁在分解的过程中会吸收热量,让人感觉到清凉。

 

当某款茶中的水解类单宁含量足够高时,清凉感就会很明显。回甘呈现时,会让人觉得这就像是在吃冰糖。

而冰糖在口腔中融化时,也会吸收热量,所以冰糖的口感滋味,就是清凉与甜的组合。

冰岛茶,尤其是冰岛黑大叶种,刚好是一个水解类单宁含量极高的茶。在加工正确的前提下,它的清凉感和回甘就会表现的很明显,确实像极了在吃冰糖!

 

冰岛茶声名远播且经久不衰,不仅是一个虚头支撑,更和其口感有莫大的关联,如果没有过硬的口感指标征服大众茶客,则不会有一波一波的争相追逐,但作为一种饮品,对于顶级极致的追求也造成了冰岛茶价格的居高不,很多茶客只能望而却步,直至让她成为传说.....

 

你喝普洱茶的这些年,有没有发现一个有趣的现象,但凡认识几位新入门的茶友,他们总会和你探讨几个问题,概率比较高的有“喝过正宗的冰岛、老班章吗?什么滋味?”“怎么区分古树茶和台地茶?”“熟茶真的能减肥、降血脂吗?”

相同的问题,茶友会听到各种不同的答案。毕竟某宝假一赔十的九块九包邮冰岛、老班章,客服小姐姐不会告诉你是山寨货;茶店里四五位数的标价牌,茶艺师却一定告诉你这是最纯正的冰岛、老班章。

 

这不,今年茶刚上市便有无数茶客、茶商捧着真金白银上热门茶区买茶,不少茶客都以拥有纯正“冰岛”“老班章”为喝普洱茶之路上的“勋章”。

 

然而,现实总是“骨感”的,热门茶区大多产量稀少,价格高,就算捧着钱都不一定买得到货真价实的古树纯料普洱茶。为此,小编特别约见了专业制作冰岛茶、昔归茶十余年的普洱茶家族。他和我们分享了如何品鉴判断一款冰岛茶价值的方法,希望为喜爱冰岛茶的消费者提供一些科学的途径。

 

茶树划分方法应逻辑严格

 

把茶树分为古树、大树、中树、小树、生态茶等,是目前业界比较流行的分法。普洱茶家族认为这种划分值得商榷,因为其中同时采用了两个分类标准,这是不正确的。普洱茶家族说:第一,大、中、小是讲茶树的外形特征;第二,“古”和“新”是讲茶树树龄。

 

分类时只能使用一种标准,不能同时使用2个或2个以上标准。“这就像人可以按性别分为男性和女性,但不能同时用性别和年龄2个标准,从而把人分为男性、女性、老人、小孩4种。他说,从科学角度来看,古树不一定是大树,但大树原则上是古树。

 

用人来打比方就是,一个5岁的孩子不可能有1.8米的身高,因为生长时间太短。但是,一位90多岁的老人,没有1.6米的身高也是正常的。”他认为,茶树分为大、中、小树是相对科学的。

 

广义和狭义的冰岛茶

 

南勐河将冰岛行政村管辖的五个自然村民小组分成两部分,其中坝歪、糯伍属东半山;冰岛老寨、地界、南迫属西半山。

 

广义的“冰岛茶”泛指产自这五个自然村民小组的普洱茶,狭义的“冰岛茶”则特指产自冰岛老寨的普洱茶,也就是平常所说的“冰岛茶”,而最严格意义上的冰岛茶,则只是产自冰岛老寨的大树春茶,这就是业内所说的“冰岛正山茶”。

 

采摘标准

 

“今天所谈的品鉴特指‘冰岛正山茶’,是以冰岛老寨大树春季所产茶青为原料制作的普洱生茶。”

 

他介绍,滋味比较好的冰岛茶大多是以一芽二叶或一芽三叶混合的茶青制成,因为冰岛茶芽头肥硕,这个标准采摘的茶青有合理的成熟度,茶多酚、茶氨酸、Y-氨基丁酸、茶多糖、儿茶素等内含物质较为均衡,茶汤滋味丰富,层次分明。

 

采摘时间

 

经过长时间的生产实践,普洱茶家族认为一年之中最好的茶青采摘期在春茶季,大部分年份必须在公历4月10日以前采摘,整个采摘周期为25天左右,在这25天中仅有14天时间的茶青品质能达到最佳。

 

因此,从春茶开采开始,健身茶叶有限公司每天都会采制茶叶,不断感受和对比茶叶的香气、汤水滋味的变化,等待以上条件达到峰值后,进行连续14天的采摘制作。

 

“如果你够细心,就会发现同一棵茶树,每天采制的茶叶滋味都会有所不同。连续制作14天,是因为茶叶的香气、滋味等转变会在一夜之间连片的转好,就好像‘忽如一夜春风来,千树万树梨花开’的感觉。当然,也会在一夜之间断崖式衰退。这就是很多人背着钱上山,请最好的师傅也制不出好茶的原因,采摘区域和采摘时间一样重要”。

 

 

来源:茶听网