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纯料茶与拼配茶的优缺点

发布时间:2019/11/9 19:43:16
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01.什么是纯料茶

 

严格意义上讲,纯料茶是同一棵茶树上、同一批次采摘的同一品级茶菁制成的茶品。
 
但这样的原料有限,所以纯料是一个与拼配相对存在的概念,纯料茶主要是指:
 

同一批次在同一特定区域内采摘的同一树种,同一树龄范围,同一级别的茶菁制成的茶品。

 

目前普洱茶市场上又分为古树纯料和小树纯料,古树纯料又分为以下三种:

 
①同一片茶园里的古树茶。分树龄,分鲜叶采摘批次,而古树树龄一般分为百年左右,三百年左右,五百年左右三类。
 

鲜叶采摘时一般按树龄范围进行分类采摘,制作普洱茶时,按照鲜叶的采摘批次分批、分类制作。 

 

②单株。即采摘于同一棵古茶树上的茶,业界人士称之为"纯料至尊",这样的茶树需要达到很高的树龄要求,存世量稀少。
 

③茶树王茶。茶树王是被某一区域内选定出来的相对最为古老的茶树,这样的茶树基本受国家保护,数量最为稀缺。

 

02.什么是拼配茶

 

拼配茶则比较容易理解,即由专业人士将不同特征的茶品原料按特定的比例拼配到一起,制成具有新的独特口味与特性的茶品。
 
拼配茶比较规范的定义是:
 

拼配师通过感官、经验、拼配技术,将两种或两种以上形质有异,具有一定共性的茶叶按一定的比例混合在一起制成的风味与品质相对稳定的茶品。

 

拼配茶不仅仅是简单的多种茶叶的组合,而是按一定的方法来进行拼配的,普洱茶按拼配类型又分为:

 

等级拼配、茶山拼配、树种拼配、季节拼配、年份拼配、发酵度拼配几种。

 

03.纯料茶的优缺点
 
①纯料茶的优点
 
纯料茶具有地域性强的特点。能够准确的表达某一特定区域的茶品特性,如普洱茶中的山头茶所彰显的就是地域性特点。
 
山头茶中,每一个山头的茶都因自身独特的地理环境,加之特定的制茶工艺,造就了具有独特品质的茶品,如班章茶之霸,易武茶之柔。
 

而纯料茶能够将其地域性特点展现得一览无余。

 

以红茶为例,以小叶种茶菁制成的晒红,从茶品的外观上就和云南大叶种茶菁制成的晒红有很大区别,前者茶条纤细,后者茶条壮硕。
 
茶汤香气上,小叶种红茶香气高扬飘盈,大叶种红茶香气内敛沉稳。
 

所以,即便是同一种茶品,不同品种的茶树,所制作出来的茶品也存在很大的差异。纯料也最能体现茶树品种的特性。

 
纯料茶的制作工序相对于拼配茶,要简化一些。在制茶过程中,纯料茶不需要对茶叶进行拼配,以同款茶料直接制作就可以,工序没那么麻烦。
 

②纯料茶的缺陷

 
纯料茶也有着自身的缺陷,其香气以及品饮口感相对单一,层次变化不是十分丰富,缺乏相对丰富性。
 

此外,由于现存古茶树数量有限,且具有不可再生性,造成茶叶产量少,价格也比较昂贵。

 

04.拼配茶的优缺点

 

①拼配茶的优点
 
拼配茶的优点源于其拼配的目的,关于拼配的目的,早前邹炳良先生就已提出,拼配是为了"扬长避短,显优隐次,高低平衡"。
 
对茶叶进行拼配,所起到的扬长避短、显优隐次、高低平衡的作用是比较明显的。如按等级拼配,以普洱茶为例,普洱茶的原料一共分为11个等级,
 

等级高端的茶叶产量有限,而将不同等级的茶叶进行拼配,既能使得低级茶品的口感得到一定提升,也能弥补高等级茶叶数量的不足。

 

此外,上好的拼配茶,茶汤的滋味相对较丰富、层次感较强、变化多样。
 
关于拼配茶,最为典型的要属"中国红",是将八九种不同的茶菁以一定的比列拼配在一起制成的茶品,
 

凭借精湛的拼配技艺,使得中国红有着非常独特且不可复制的香气。

 
②拼配茶的缺陷

 

拼配茶也有着其缺陷:在制作过程中,需要种类足够多的茶叶原料进行拼配试验,从而挑选出能够相互融合的原料,进行制作茶品。
 
其对拼配师的拼配技术要求非常高。
 

因为在拼配的过程中,有可能几十款茶样中也拼配不出来一款好茶,无论对茶叶的种类选择还是拼配比例的计算,都是一个高难度的过程,也是一个需要不断试验的过程。

 

批量拼配时,稍有差池,就会使得一整批茶料被损毁掉。所以,制作拼配茶的风险很大。
 

此外,拼配茶由于原料种类较丰富,长期存储的过程中,因其内含物质种类繁多,茶品滋味转化的方向也具有不确定性。

 

01.纯料茶PK拼配茶

 

"如何看待纯料茶与拼配茶?",大部分茶友表示:
 
买茶时比较关注茶品是否为纯料,比较喜欢纯料茶纯正的滋味,在后期存储中也比较容易掌握其风味转化的方向,存着心里有谱。
 

一部分茶友则表示:比较喜欢拼配茶,优质的拼配茶性价比较高,香气、口感、滋味都比较丰富,喜欢存储过程中风味转化的神秘性。 

 

也有一部分茶友表示:买茶时不怎么在意茶品是纯料的还是拼配的,比较在意的是茶汤的品饮口感以及品饮滋味。
 

当茶的品质、口感、滋味、价位等综合下来都比较适合自己时就能接受。

 
由此可见,不同的人,面对纯料茶与拼配茶时,都有着自己独到的见解。
 

当然,无论是纯料茶还是拼配茶,要有优异的品质,都离不开原料的优质,制作工艺的娴熟,仓储的恰当。

 

 

作者:至夏   

来源:南茗佳人