勐海县古茶树认养保护活动的茶叶成品

(2013)今年的普洱茶市场，只能用“疯狂”来形容。新茶方面，台地茶价格普遍升幅为20%-30%，古树茶价格升幅则在50%以上，名山茶价格更是整倍翻升。但云南勐海县茶业协会相关负责人陆源昨天却告诉羊城晚报记者：“由于过度采摘，古树茶的产量大幅下降，更严重的是，古树茶的口感也下降了。”

一棵古茶树年产不足2公斤

勐海县是云南普洱古树茶的主产地。据陆源介绍，这里100年以上树龄、直径达12厘米的古茶树就有几十万棵，而500年树龄的茶王树也有3000多棵。

“5年前，一棵古茶树一年的产量能达3公斤左右，但现在一年的产量还不到2公斤。因为这几年古树茶的价格涨得太厉害，茶农自然不放过采摘的机会。以前古树茶一年也就采摘两三次，但如今一年要摘上五六次。然而古茶树是需要休息期的，过度采摘直接导致了古茶树严重减产，更严重的是，古树茶的口感也下降了。”

据介绍，2010年的时候，1公斤古树茶的原料批发价才100元，今年普遍为600元，近3年古树茶的价格涨了5倍。

拍卖古茶树的认养权

在这种情况下，勐海县开始重视古茶树的保护，但如何平衡开发与保护的矛盾考验着当地的行业组织。

6月23日，广东保利在广州东方宾馆的夏拍就有“勐海古树茶”这么一个专场，但与以往茶叶拍卖不同的是，这次拍卖拍的是古茶树的认养权。

羊城晚报记者在云南省农科院茶叶研究所出示的一份被认养古茶树的品质说明中看到，被认养的古茶树树龄都达到了500年左右，每株古茶树每年的干毛茶产量在3公斤左右。茶叶采摘的时候，认养人可以自己到现场参与，也可以委托茶农采茶并制成茶饼。

据介绍，普洱茶分为高端古树茶和普通的台地茶。目前，市面上几十元一饼（579克）的普洱茶多数是以台地茶制作的，而以高山茶或大树茶制作的普洱茶一般每饼要过百元甚至数千元。

陆源告诉羊城晚报记者：“古茶树的认养活动只是勐海县保护古茶树活动中市场营销的一环，目前勐海县适合认养的古茶树不到1000株。其中300株古茶树的茶叶还与基金公司合作，打包成理财产品，预计这个月底在深圳联合交易所推出。

专家说法：滚筒杀青制作的普洱没有收藏价值

陆源提醒，以正春晒青毛茶为原料、以古法制作的普洱茶，才具有收藏价值。“云南传统的普洱茶加工，提倡的是纯手工制作、低温晒青的加工工艺。现在为了提高工作效率，很多普洱茶的制作采用的是滚筒杀青的办法。”

滚筒杀青机是茶叶加工中常用的机械，但由于加工过程中烘干机内温度高达130℃以上，只用6－7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残留的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质做过实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，温度超过60℃以上会使酶迅速失活。“这样制作出来的茶叶是焖熟的，没有活性，只会越存越苦，没有任何收藏价值。”

来源：羊城日报